碧绿生鱼片

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 笋片
• 生鱼（即黑鱼）
• 白蘑
• 甜豆
• 泡红辣椒 1个
• 葱 若干
• 料酒 1小匙
• 水淀粉 1大匙

碧绿生鱼片的做法步骤

步骤 1

生鱼洗干净后去头尾，片成两片，并去骨头，斜片成片，并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用

步骤 2

白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水，然后泡在冷水中，保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片，葱切葱花

步骤 3

锅中入油（稍微宽点），八成热时，下鱼片，迅速滑炒后盛出

步骤 4

将料酒、水淀粉和匀待用

步骤 5

再入底油，爆香葱花后依次放入泡红辣椒，白磨片，笋片，青豆，翻炒1分钟后，下鱼片，调入盐，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均匀起锅装盘

碧绿生鱼片的小贴士

1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。 2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀，既保持鱼肉的鲜嫩，又防止散落。 3、鱼片滑炒要大火，速度要快。

菜谱创建时间：2012-06-17 14:28:43