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碧绿生鱼片的做法
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碧绿生鱼片

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

碧绿生鱼片的用料

碧绿生鱼片的做法步骤

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步骤 1

生鱼洗干净后去头尾,片成两片,并去骨头,斜片成片,并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用

步骤 2

白蘑切成与笋片一样大小;甜豆洗干净后汆水,然后泡在冷水中,保持碧绿的颜色;笋片也要稍微煮下;泡红辣椒切片,葱切葱花

步骤 3

锅中入油(稍微宽点),八成热时,下鱼片,迅速滑炒后盛出

步骤 4

将料酒、水淀粉和匀待用

步骤 5

再入底油,爆香葱花后依次放入泡红辣椒,白磨片,笋片,青豆,翻炒1分钟后,下鱼片,调入盐,并倒入料酒、水淀粉汁,大火翻炒均匀起锅装盘

碧绿生鱼片的小贴士

1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。 2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀,既保持鱼肉的鲜嫩,又防止散落。 3、鱼片滑炒要大火,速度要快。

菜谱创建时间:2012-06-17 14:28:43
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