自制香肠

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 猪小肠 1斤
• 猪后腿肉 10斤
• 麻辣粉 1袋
• 盐 100克
• 糖 80克
• 鸡精 40克
• 高度白酒 5-6汤勺（瓷勺）
• 十三香 1袋
• 五香粉 1袋
• 色拉油 100克
• 生抽 5汤勺（瓷勺）
• 辣椒粉 5汤勺

自制香肠的做法步骤

步骤 1

剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次

步骤 2

准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪

步骤 3

肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性

步骤 4

灌上水，看看肠衣有无破损

步骤 5

后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7

步骤 6

下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适

步骤 7

将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了

步骤 8

做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干

步骤 9

吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏

自制香肠的小贴士

1、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。 2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

菜谱创建时间：2012-06-17 14:00:49