水晶肉皮冻

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 新鲜肉皮 500克
• 姜 1小块
• 八角 1个

水晶肉皮冻的做法步骤

步骤 1

新鲜肉皮洗净后入沸水锅，中小火煮到肉皮打卷为止

步骤 2

捞出肉皮再次洗干净，放在菜板上，用刀将肥肉与油刮干净

步骤 3

用盐揉搓肉皮直至盐揉净

步骤 4

将处理好的肉皮冲洗干净，切成3分宽的细条

步骤 5

把拍破的姜和八角放入调味盒，锅中入清水，放入调味盒和肉皮煮开，小火熬煮一个小时

步骤 6

捞出调味盒，将煮好的肉皮和汤倒入耐热容器，自然冷却后放入冰箱2小时，取出后切块倒上调味汁即可食用

水晶肉皮冻的小贴士

1、制作皮冻时，肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。 2、用盐搓揉肉皮这个步骤尽量不要省去，是为了让残留在肉皮上的脏东西被揉搓掉，经过这样处理熬煮而成的肉皮冻没有异味。 3、肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还是成品口感好的关键，不油不腻。 4、肉皮炖煮时间以个人需求而定，喜欢有一点“嚼头”的，时间可以少点，但是不能少于1个小时哈。 5、炖煮猪皮的水量，以肉皮的两倍量即可。水多，皮冻软塌不筋道；水少，肉皮熬不烂。 6、切猪皮冻时，如果担心刀功不佳的话，可以将刀的双面沾上清水，切出的皮冻块完整好看。但其实，皮冻浓稠度合适的话，刀不沾水，切起来也非常容易。 7、熬煮肉皮时一定要用小火。 8、熬煮肉皮时加点姜和八角，是为了增香去味。不加也可以。 9、吃的时候最好调点料汁（醋1大匙，白糖1/2小匙，生抽1/2小匙，辣椒油1/2小匙，蒜蓉1小匙），拌匀后淋在皮冻上。也是小酒好菜啊。 10、最后啰嗦一句，我熬皮冻不喜欢加酱油，颜色会变黑，不够晶莹剔透。

菜谱创建时间：2012-06-16 12:14:20