小锅面

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 酸腌菜 20g
• 中等粗细挂面 100克
• 猪肉馅 50g
• 西红柿 1个
• 腌笋 20g
• 剁椒 1大匙
• 盐 适量
• 高汤或水 800ml
• 青菜 适量

小锅面的做法步骤

步骤 1

酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁

步骤 2

小锅置于灶上，加入高汤或水，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁

步骤 3

面条煮9分熟后，下入青菜及辣椒，调入盐即可

小锅面的小贴士

1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，令人难忘啊。那汤头，尤其适合没有胃口时食用，一准让你开胃。 2、家中没有小铜锅，用小煮锅、奶锅，甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。 3、小锅面是否好吃，关键要用对酸菜，类似酸菜鱼中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韩式泡菜，更别用冬菜一类的干腌菜来替代，那味道太怪异了。 4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有，不用也无所谓。 5、正宗的小锅米线用的是红油辣子，而我喜欢用剁椒，提味啊。 6、面条也可以用别的面食替代，比如面片、扯面，我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记，酸腌菜一定要选好。

菜谱创建时间：2012-06-16 10:59:26