糖醋菊花鱼的做法

糖醋菊花鱼

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作者: 乐乐橙
乐乐橙
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糖醋菊花鱼的用料  

糖醋菊花鱼的做法步骤

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  • 把鱼去鳃去鳞,鱼肚的黑膜一定要清洗干净

  • 在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线

  • 左右拽着鱼头,右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出

  • 斜刀把鱼肉片成0.5cm~0.8cm的连刀片

  • 第五刀划断鱼皮

  • 把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状

  • 把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀,腌制8—10分钟

  • 取一空盘装上干淀粉,把鱼肉在淀粉中打个滚儿,粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了

  • 小锅放入油,烧热8成热,下入鱼肉炸

  • 炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了

  • 炸好后,把锅中剩油过筛,筛出淀粉渣

  • 再次把油烧热,把菊花鱼复炸。13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘

  • 炒锅放底油,加入番茄酱小火翻匀,加入白糖

  • 待番茄酱炒开加入适量的水,用炒勺搅匀

  • 加入白醋

  • 锅内红汁烧开加入少量的水淀粉

  • 用勺子不停的朝一个方向还回的转动,待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可

糖醋菊花鱼的小贴士

1、给鱼切花刀的时候要注意,一定不要切断鱼皮。不然就没花形了。
2、尽量炸两次。这样比炸一次酥。外酥里嫩。
3、裹干淀粉的时候一定要裹匀,使花刀里的肉都要粘上干淀粉,这样炸出来的样子才好看。但不要裹的太厚。完全粘上干淀粉,炸的时候抖落一下,再下入油锅。
4、炒番茄汁的时候要后加白醋,过早的加入白醋容易挥发做出来就没酸味儿了。在加水加糖煮开后,加醋,马上加水淀粉调匀开火就可以离火了。

菜谱创建时间:2012-05-08 16:50:18

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