巧克力薄荷千层

作者： 小珞珞

用料

• 低粉 50
• 高粉 50
• 黄油 80g
• 可可粉 8g
• 手粉 若干（高粉）
• 黄油 15g
• 盐 2g
• 水 50g
• 细砂糖 7g
• 牛奶 100g
• 新鲜薄荷叶 5-8g
• 淡奶油 150ml
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 50g
• 低粉 8g
• 卡士达粉 8g（吉士粉）
• 鱼胶粉 2g
• 百利甜酒 40ml
• 水 10ml
• 淡奶油 30ml
• 黑巧克力 100g
• 牛奶 35ml
• 麦芽糖 15g
• 砂糖 15g
• 水 15g
• 香橙火龙果果酱
• 可可粉

巧克力薄荷千层的做法步骤

步骤 1

高粉和低粉混合过筛，将黄油切成小块（黄油需事先冷藏，不能软化的黄油）

步骤 2

把①搓成小粗粒

步骤 3

把盐和糖融化于清水当中，并冷却至冰凉，均匀的倒入②，整体拌匀

步骤 4

当面粉把水分完全吸收后，呈松散状，将其取出放在工作台上

步骤 5

将面团揉成整个后，划上十字，放入保鲜袋，置冰箱冷藏约1小时）

步骤 6

在可可粉上放置黄油

步骤 7

用刮板将可可粉和黄油揉搓在一起

步骤 8

将可可黄油擀成约8*8cm的正方形，包上保鲜膜，置冰箱冷藏到和面团差不多的硬度

步骤 9

将冷藏好的面团擀成比可可黄油大的正方形，把可可黄油以角度交错的位置放入

步骤 10

用面团把黄油完全密封闭合，用擀面杖轻轻按压，是黄油和面团可以相互贴合

步骤 11

用擀压的方式把面团进行4次3折，3折的时候擀开的面积不需要很大

步骤 12

最后一次3折后，擀成整个烤盘的大小，刺出排气孔，冷藏静止约21小时

步骤 13

用200°烤约20分钟，烤的时候表面虚用烤网压着，防止其表皮过度浮起。冷却

步骤 14

去除边角切成等分的3片

步骤 15

取可可千层酥和表薄荷卡士达奶油馅交互重叠，最后一层千层酥平坦面盖上，修整侧面后，冷藏约半小时固定

步骤 16

在表面抹上熬煮过的热果酱，再度冷藏固定

步骤 17

制作覆淋巧克力，混合淡奶油、牛奶，砂糖、麦芽糖和水，不断加热至沸腾，倒入巧克力，搅拌至表面有光泽且顺滑

步骤 18

把覆淋巧克力淋在巧克力薄荷千层上，冷藏至表面凝固

步骤 1

蛋黄中加入砂糖

步骤 2

搅打至体积膨胀发白

步骤 3

倒入混合过筛的地粉和卡士达粉

步骤 4

拌匀

步骤 5

牛奶和薄荷叶放入锅中煮沸后，关火上，盖上锅盖闷5分钟，去除薄荷叶

步骤 6

把牛奶缓缓倒入蛋黄糊，拌匀。开火，熬煮成浓稠酱汁后，倒入事先泡好的鱼胶粉，拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 7

淡奶油打发至7成发，和冷却的卡士达酱

步骤 8

拌匀

巧克力薄荷千层的小贴士

我们平时做的酥皮量都比较少，如果第一裹入的时候面皮比较薄的话，后面擀开很容易破皮 一般酥皮最好做6次3折，每2次3折后需把酥皮面团放入冰箱冷藏至完全松展。或者当你觉得黄油开始比面团软的时候也可以冷藏。尽量使黄油和面团的柔软度一致，那样不容擀破皮。擀的时候最好是擀压的方式，并且如果看到有气泡，可以用牙签戳破。 25B的烤盘没有适合的烤盘可以按压，我拿了蒸格的不锈钢网，酥皮烤后，会回缩 蒸格巧克力酱我没有熬煮好，一致软呼呼的，而我的组合好的酥皮已经冷藏了1天，酥皮已经软化，造成淋的时角不是直。蒸格点心最好是当天做完当天吃 原方子的果酱只是在酥皮表面抹上杏桃果酱，不过我只有之前熬煮的香橙火龙果果酱，把剩下的全用了，实际上不需要那么多 吃之前，可以在淋面上撒上少许的可可粉

菜谱创建时间：2012-08-19 18:26:55