炒肉丝带底

作者： 黄河水

炒肉丝带底是河南传统的菜肴，以前这类带底的菜很多，比如烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用，作为“底”的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴，烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底……炒肉丝呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮垫底了。

用料

• 猪肉
• 芹菜
• 粉皮（绿豆粉皮、红薯粉皮都行，我用的是红薯粉皮）
• 葱
• 蒜
• 盐
• 料酒
• 酱油
• 香醋
• 香油

炒肉丝带底的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝、芹菜切段

步骤 2

粉皮用水浸泡回软，切条

步骤 3

粉皮用水煮一下

步骤 4

加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀

步骤 5

粉皮装盘

步骤 6

肉丝下温油中炒散

步骤 7

放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精，快速翻炒之断生

步骤 8

盛在粉皮上面，ok

菜谱创建时间：2012-08-13 17:17:45