三丁包

作者： 安的厨房

“三丁包”是扬州特产，所谓“三丁”，即鸡丁、肉丁、笋丁。相传乾隆皇帝下江南时，准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”，后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，也赞誉它为天下一品。

用料

• 普通面粉 400克
• 酵母 5克
• 白糖 一小匙
• 温水 250毫升
• 五花肉 300g
• 鸡腿肉 150g
• 鲜笋 150g
• 酱油
• 白糖
• 淀粉
• 盐
• 鸡精
• 姜末 适量
• 葱末 适量

三丁包的做法步骤

步骤 1

酵母用温水化开，静置5

步骤 2

分钟，然后和面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。盖上一块湿布，放温暖处发酵二倍大

步骤 3

继续揉搓面团，把里面的空气挤出，盖上湿布，醒30分钟

步骤 1

五花肉洗净焯水，切成0.8cm左右的肉丁，鸡腿肉去皮去骨洗净，同样切0.8cm左右的方丁，竹笋洗净，焯水，切同肉丁大小的丁

步骤 2

起油锅，少量油，将葱姜末煸香，倒入五花肉丁，煸一分钟左右，再倒入鸡丁和笋丁，加入酱油、少量白糖炒匀，加少量高汤烧开后，加盐、鸡精调味后，用水淀粉勾芡，盛起晾凉备用

步骤 1

将面团搓条，摘成大小均匀的面剂，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，凉水上锅蒸约12分钟即可，蒸好后静置5分钟再打开锅盖即可

菜谱创建时间：2012-08-13 06:32:39