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水煮肉片的做法
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水煮肉片

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大菜的美食物语

水煮肉片的用料

水煮肉片的做法步骤

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步骤 1

将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

步骤 2

白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用

步骤 3

炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

步骤 4

转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用

步骤 5

锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

步骤 6

加入肉汤,烧沸

步骤 7

将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

步骤 8

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

步骤 9

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

步骤 10

锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可

水煮肉片的小贴士

1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。 2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

菜谱创建时间:2012-03-06 00:21:26
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