辣炒三丁的做法

辣炒三丁

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大菜的美食物语

辣炒三丁的用料  

辣炒三丁的做法步骤

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  • 猪肉切成1厘米左右的方丁,用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用

  • 黄瓜切成1厘米见方的丁待用,红椒去帝去籽和筋,切成1厘米见方的丁待用

  • 郫县豆瓣剁碎,将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用

  • 炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,烧至6成热时(油微微有烟)下肉丁炒散

  • 放入豆瓣酱炒上色,再放葱姜蒜,炒出香味

  • 放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀

  • 倒入混合均匀的芡汁,翻炒几下,淋入1大匙油(15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人,也可以省略)即可

辣炒三丁的小贴士

1,应该备齐所有材料,炒制的时候动作要快,避免肉质变老。
2,黄瓜和辣椒都是可以生吃的,所以炒至的时候只需要翻炒几下,将味道炒匀就可以,不要炒时间太长,那样材料变软,口感就不好了,而且维生素也流失了。
3,如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料,应该事先用水将材料焯熟,再进行炒制。

菜谱创建时间:2011-04-13 15:19:56
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