咕咕霍夫（古格霍夫 Kugelhopf）

作者： 幸福滋味快乐生活

几天没摸着烤箱，我心里这个没着没落啊，今天终于勒令老公把烤箱给我装上先用着。我俩费了那半天的劲，才把后盖拧上。拆开看了以后，觉得这烤箱实在对不起400块的价格，平时能看得见的地方做得还说的过去，里面简直是。。。整体都是特别特别薄的铁皮，好几个边都里出外进的变形严重；装外皮（真的是不能称它为外壳了，只是层皮儿）的时候螺丝口基本都对不上，要两个人各个方向使劲掰着才能歪着拧上；为了改装计算过，最大电流有7A，寥寥几根很细很细的电线，真担心哪天直接烧坏了；温控就更不靠谱了，就是一颗螺丝钉在顶一个很小的金属片，拧过去，金属片平下去了，拧回来，金属片凸起来了（补拍了片片，在这里），这样的机械结构，温度能准才怪呢。别的还没仔细研究，等改装完成了再来详细说吧。 不过无论如何，有烤箱用还是很幸福滴，美滋儿美滋儿地开始做面包，天气冷了，准备跟各种高油面包打车轮战！从上次三伏天做史多伦失败后就一直在积蓄能量，跃跃欲试好久了。新进了几个模子，往冰箱里收的时候（我家一个下岗的冰箱已经成模具陈列柜了）， N久前买来，一次没用过的咕咕霍夫模狠狠地“瞪”着我，于是。。。在严重的愧疚心理影响下，高油战役第一战的方子就定下来了——咕咕霍夫！ 用的自由姐姐家的方子，过程还是感觉不一样，面粉吸收油的能力不像姐过程图上那么好。上次做是因为天气湿度太大，可是现在北京空气已经很干了，那这次又是什么原因呢？怀疑的焦点转到了面粉上，虽然是金像的高粉，但是会不会因为经过一个夏天吸收了太多的湿气呢（我忏悔，面粉囤太多了，一个夏天都没用完）？今天刚到手新的金像高粉，下次用新面粉试试。问题还是很多，面团入模时太随意了，导致烤出来都歪歪扭扭的，整体上色也太重了，不过总体来说这次高油尝试个人还算满意啦，毕竟跟上次比，进步很大嘛，要经常鼓励鼓励自己。发酵效果比较明显，烤的时候也长大了不少，最主要的是，味道啊味道！我终于吃到了高油面包，果然超级香浓，有点点像蛋糕，但保留了酵母面包的特殊风味。大受鼓舞，高油面团，我来啦！

用料

• 高粉 75g
• 牛奶 75g
• 即溶干酵母 4.5g
• 高筋面粉 100g
• 低筋面粉 75g
• 酒渍葡萄干 60g
• 黄油 75g
• 细砂糖 50g
• 盐 3g
• 全蛋液 87.5g
• 杏仁片 适量
• 软化黄油 适量

咕咕霍夫（古格霍夫 Kugelhopf）的做法步骤

步骤 1

葡萄干用热水烫洗一下 → 沥干水分 → 加入 适量朗姆酒 → 浸泡过夜 → 用纸巾沥干水份备用；A全部混合揉匀 → 发酵至2倍大

步骤 2

黄油75g + 糖50g + 盐3g → 混合均匀 → 加入 全蛋液87.5g → 混合均匀备用

步骤 3

烤模均匀涂上软化的黄油 → 沾上一层杏仁片备用

步骤 4

步骤1中发酵好的面团撕小块 + 步骤2中混合物 → 搅拌均匀 → 加入 B中高粉100g + 低粉75g → 揉至表面光滑 → 加入酒渍葡萄干60g → 揉匀 → 松弛20分钟 → 入模 → 发酵至模具3/4左右 → 190度，中下层，30分钟左右 → 出炉后立即脱模

咕咕霍夫（古格霍夫 Kugelhopf）的小贴士

1. 步骤3中要向黄油中加入大量的蛋液，需要有足够的耐心，一定要分多次加入，每次都打匀后再继续加； 2. 要把面团均匀端正的放进模具，并且轻轻按压使其与模具充分贴合，避免面团发酵后形状不规整； 3. 温度和时间需根据烤箱及年报的实际情况调节。

菜谱创建时间：2012-06-23 03:12:46