布里欧修面包（Brioche）

作者： 幸福滋味快乐生活

邀请邻居们平安夜来家里Party一下，大家拼菜，每家2个菜，自从召集令发布，每家的男主人都开始跃跃欲试地准备大显身手。为啥是男主人呢？引用其中一位男士的话“在我们小区，都是男人做饭，女人做主”，后半句先不讨论，光说这前半句，那是当真没错！至少在我邀请的这几家人中，老公手艺都是一顶一的好，老婆嘛。。。基本都跟我家一个状态——沾灶台就虾米的类型，至少还让我有点心理平衡吧。不过这聚会是我发起的，怎么也得意思意思出点儿点心吧，于是乎，我几天前就开始助跑，每天都有出产，不过。。。貌似我预热的太早了，这随着做，随着就让老公磨牙磨没没了。得！继续做吧，总不能为了留给客人就不让咱自己个儿的亲老公吃吧，这两天我开始改方案了，每天都是至少做两种，方子直接加倍，哼哼哼，我不信他还能吃得完。 既然是Chrismas Party，本来想整得有点圣诞味儿，整棵树啥的，结果民意调查一下，大家的要求是：有饭吃、有酒喝，吃饱喝足就开始唱歌。。。得，我也别折腾了，估计根本没人在客厅待着，饭厅吃，然后影视厅唱着喝着就完了。这么看来，明天得把楼下的两口子也请过来，那样就能可劲儿闹腾不怕扰民了。 说说今儿这面包吧，算是我的一个里程碑，尝试了有史以来最高的黄油函令，面粉总量的50%~~《专业烘焙》上写的是70%。好在我已经过了刚学烘焙时那傻大胆儿，想都不想啥都赶出手的阶段，思前想后决定稳妥点来50%，不然现在肯定又哭着闹唤浪费材料糟蹋好方子啦。这个面包，或者说是介于面包和蛋糕之间的东东吧（黄油含量这么高，真的有点向蛋糕靠拢了呢），其实是偏咸的类型，高油但是不高糖，吃起来别有一番风味，或者说有点怪怪的，习惯了高油高糖组合的味道，忽然变化了一下，还真有点不适应。 方子很简单，一共就7种基础材料，看着好像比Stollen、Panettone等其他高油方子逊色很多，但其实这简单的几种材料，却成就了非常香浓精致的味道，真的很与众不同~

用料

• 牛奶 40g
• 高粉 40g
• 干酵母 4g
• 全蛋液 100g
• 高粉 160g
• 糖 10g
• 盐 2.5g
• 黄油 100g

布里欧修面包（Brioche）的做法步骤

步骤 1

A中材料全部混合 → 揉成团 → 发酵至2倍 → 分次加入B中全蛋液及其他材料 → 揉成团 → 分次拍入黄油 → 揉成光滑面团 → 冷藏发酵 → 隔夜取出

步骤 2

回温 → 分割成6等份、滚圆 → 松弛15分钟左右 → 整形

步骤 3

进行最后发酵 → 表面刷全蛋液 → 放入涂过油的模具中 → 中下层，200度，上下火，15分钟左右

布里欧修面包（Brioche）的小贴士

1. 先说面粉，我觉得做这种高油面团，新鲜的金像粉效果确实很出众，它吸收水和油的能力比较强这个大家都知道，但是我要强调的是“新鲜的”，这个冬天我的第一个高油面包效果并不好，用了夏天时剩下的金像粉，后来重新买来新的，吸收油的效果确实好很多，我觉得原来那个可能是夏天吸收了太多的潮气； 2. 第一次发酵以后的操作，《专业烘焙》上的原话：“渐渐混入鸡蛋，干配料（使用搅拌器），制作成柔软的面团”。不知道是翻译得不好还是什么原因，反正我是没看懂，到底是先渐渐混入鸡蛋，再放入干配料还是一起加？我按照第一种理解操作了，先分次加入100g全蛋液混合均匀，这时固体酵头已经基本看不到，全成液体状了，然后才加的干料； 3.书上说可以马上做，也可以隔夜发酵，我是计划当天出成品的，结果第二次发酵好的面团，看着好像一大盆鸡蛋羹，晃晃悠悠的还泛着油光，比划了半天也没找着下手的地方，整形更没戏了，只好扔冰箱转天再说了； 4. 转天合计着还得应付这盆鸡蛋羹，本来还挺头疼，结果拿出来一看，效果出奇的好，用点手粉操作起来还挺顺手的； 5. 《专业烘焙》上介绍了两种整形方法，第一是不分割小面团，压成一段小一段大的葫芦状然后直接放到模具里；第二种是把小面团分成一大一小两部分再组合。我都试了，第一种方法的，最后烤完了就是成品图上后面那个，上面的揪揪不见了。。。后来看了小德姐姐的博客，还要搓啊搓，压啊压等等的，下次再试一下

菜谱创建时间：2012-06-22 17:31:58