油焖大虾

作者： 幸福滋味快乐生活

如果说我博客参加点儿什么活动，那99.9%都应该是烤出来的吧？了解我的朋友们都知道，我是沾灶台就虾米的类型，除了煮泡面拿手，其他是彻底没戏。但是这次咱“食频道”的主题是“亲情”，我马上就想到了爸爸的“油焖大虾”（其实我们一直称之为“烹大虾”）。这道菜在我心里等于爸爸的味道，妈妈的记挂，儿时的回忆，年夜饭餐桌上必不可少的佳肴。即使后来跟爸爸妈妈不在一个城市，这道菜依然每次回家时必然会第一时间出现在饭桌儿上，背景带着爸爸妈妈的笑容，这成了我家一个永恒不变的画面。 每年海虾上市，妈妈都会每天一大早跑到早市去，精心挑选又大又好的鲜虾冻成虾砖存起来，直到冰箱被塞得严丝合缝为止。然后时不时拿出一块给我解馋，做法从来都是爸爸最拿手的油焖，我也从来都吃不腻，每次都吃得顺嘴流油。就这样，在爸爸妈妈默契地分工合作下，我从小就一年四季都能吃到这曾经可以算是很奢侈的美味。就这样，这道菜在我心里烙下了深深地印记，烙下了爸爸妈妈深深地爱。不过回想起来，爸爸妈妈从来都是笑眯眯地看着我吃，没见他们真正动过几筷子。因为记忆中的这个画面，现在还偶尔会埋怨他们，每每回想起来，都会觉得自己太不懂事，光顾自己吃着香，竟没发现爸爸妈妈从来都只是辛辛苦苦地做，自己却舍不得吃。这个画面，成了我心里的一个结，但是我相信，总有一天，我一定会用加倍的爱来解开这个节！ 其实要说做饭水平，妈妈比我强不了多少，每每讨论到这个问题，我俩都会异口同声地埋怨爸爸，谁叫他做得一手好菜，让妈妈退化了，我就彻底连进化的机会都没有啦。同样的事情，已经开始在我的小家上演，老公也是个能把炒勺抖得让我眼花缭乱的主儿，做得一手好川菜，于是乎，我连原本精湛的煮泡面技术现在都开始退化了。虽然天天吃着吃着又香又辣的川菜，但我还是会经常想念爸爸的味道——一辈子都吃不腻，一辈子都忘不掉的味道。看着我连个鸡蛋都炒不好，爸爸也发现他这个绝技传给我是彻底没戏了，好在还有老公接班，爸爸很欣慰，幸福很高兴。就这样每年妈妈的任务又加重了，除了要把他们的冰箱塞满，还要把我家冰箱塞满，每次回家都要成箱成箱地往回搬妈妈冻好的大虾。终于，我也可以在北京经常吃到老公掌勺的“爸爸的味道”，用个现在流行的说法，就是老公山寨了老爸一回，哈哈。 煽了半天情，说得自己鼻子都酸溜溜的，还是正式进入主题吧，这道我生命中最重要的两个男人联手演绎的，四川大厨出品之天津传统菜——油焖大虾！！

用料

• 生海虾 500g
• 油
• 葱
• 姜
• 醋
• 料酒
• 老抽
• 糖
• 盐
• 淀粉

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

海虾去除头部虾胃、背部泥肠，脊背处剪开，以便更加入味儿（超级详细海虾打理步骤在这里）

步骤 2

虾尽量沥干水分，葱、姜切稍大的块备用

步骤 3

锅中放油，油温6成热时下葱、姜炝锅，大火至姜呈金黄色，葱稍有要糊的迹象，转小火，捞出葱、姜（必要时油可以过一下筛）

步骤 4

海虾下锅，大火煸炒至颜色变红，盛出备用，这时锅里的油（据说这红红的是虾脑，感觉有点恐怖，咱还是叫它“虾油”吧）也变成红灿灿的了

步骤 5

锅里加：醋、料酒、老抽、糖、盐、水淀粉，倒入海虾，翻炒均匀，出锅

油焖大虾的小贴士

1. 葱和姜记得别切太小，否则往外捞的时候很费劲，如果实在捞不干净，油就要过筛一次，不然留下太多糊渣渣很影响味道和卖相哦； 2. 虾要尽量沥干水分，下锅的一瞬间也要小心，会噼里啪啦溅出好多油，最好准备个防溅网或者锅盖什么的保护一下； 3. 第一次煸炒后油会变成很诱人的红色，其中的秘密就是虾头里的油，所以打理虾的时候尽量避免“虾油外泄”哈~； 4. 记得老爸做这道菜的时候是老抽和生抽都要加一些，说这样颜色漂亮。但是老公觉得呢，生抽太咸，就全用老抽，所以颜色就偏深一些。喜欢颜色更鲜亮一些的亲们，可以把一部分老抽换成生抽； 5. 那些调料俺问老公说具体是多少，结果被鄙视了一番，人家说了，中餐考验厨师的地方就在这呢，下料全屏手感。。。 6. 爸爸的方子，老公的操作，不过呢，幸福这吃也吃出独家经验来了哦。那个菜汤儿，红油啊，拌着米饭吃，超级香！！就是光给点虾米汤儿，我都能吃下一大碗米饭去，HOHO。

菜谱创建时间：2012-06-22 16:08:39