大理石抹茶花豆蜂蜜蛋糕

作者： 幸福滋味快乐生活

自入冬以来，一直觉得跃跃欲试要做的东西，在脑子里面排着长长长长的队，怎么做也做不完的样子，太多新鲜感，太多没尝试过的东西。虽然我从未指望在10个月中能做到如何如何，但也实在没料想到，学习烘焙10个月后，脑子里排队等着做的东东，不但丝毫没有减少，反而越来越多了。也许这就是烘焙的魅力吧，越是钻得深，就越是觉得有太多太多自己不知道，没尝试过的东西，兴趣也越来越浓。不过（一个大大滴转折连词），这几天，脑子忽然秀逗了！揉面机坏了又懒得手揉，面包类被暂时排除在待做队列之外后，我忽然就完全没想法了，不知道想做点儿啥了，几天不折腾烤箱又手痒，开始漫无目的地翻看不知道翻过多少次的孟老师那套书。又一个忽然，题目上那个长长名字的蛋糕进入了我的视野，看方子很诡异啊！做蛋糕用高粉？方子里的粟粉不是加到蛋白霜里而是和面粉混合？不是天使蛋糕但是光那么多蛋白却没蛋黄的？干料和湿料同时往蛋白霜里放？这么新鲜的方子，我咋翻了那么多遍都没注意过呢（通过这次，我基本总结出来了，感情是越诡异的方子，越容易吸引我啊）？边看方子边研究吧。

用料

• 蜜豆 120g
• 高粉 110g
• 蛋白 200g（小号鸡蛋约6个）
• 细砂糖 110g
• 栗粉 15g
• 泡打粉 1/4t
• 植物油 60g
• 牛奶 60g
• 蜂蜜 30g
• 抹茶粉 2t+1/2t
• 水 2t+1/2t

大理石抹茶花豆蜂蜜蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具底部包锡纸 蜜豆120g → 把比较大个儿的切切小

步骤 2

a)高粉110g + 栗粉15g + 泡打粉1/4t → 混合过筛 → 备用 (b)植物油60g + 牛奶60g + 蜂蜜30g → 混合均匀 → 备用 (c)抹茶粉2t+1/2t + 水2t+1/2t → 调匀 → 备用

步骤 3

蛋白200g（小号鸡蛋约6个） + 细砂糖110g → 打至9分发 → 向蛋白霜中加入1/2混合好的粉类(a)，同时加入1/2混合好的湿料(b) → 轻轻混合均匀 → 再加入剩余1/2粉类和湿料 → 轻轻混合均匀

步骤 4

取1/3左右面糊加入抹茶液（c）中 → 轻轻混合均匀 → 备用；向剩余2/3面糊中加入蜜豆 → 轻轻混合均匀 → 倒入模具 → 上面再倒入抹茶面糊 → 随便翻拌几下 → 抹平表面 → 震出大气泡 → 180度，上下火，中上层，25-30分钟

大理石抹茶花豆蜂蜜蛋糕的小贴士

1. 调抹茶液最好用个稍大的容器，要不等会加面糊进来时还得多占个碗哦（这次我就给忘了，多洗一个碗，郁闷好半天）； 2. 这样同时向蛋白霜中加粉和液体的操作，之前还真是从来没碰到过（这个新鲜的操作也是这方子吸引我的地方之一啦），不过实践证明，不那么好，好多面粉疙瘩不容易拌开。心里矛盾着，一方面习惯性地怕出筋，一方面又合计，人家既然都用敢高粉了，就应该不怕出筋了吧。。。 3. 关于高粉，我怎么也没研究明白，为什么做蛋糕要用高粉。大家都知道面粉筋度太强会影响膨胀，让蛋糕组织紧密而不松散，口感不那么松软。一般做重油蛋糕可能会用到中粉，是为了加强结构，使之能更好地承受住油脂的重量，可是也犯不着完全用高粉吧？再说这个蛋糕油脂含量也不高啊，比一般的戚风还要低些呢。混合栗粉可以稍微降低面粉筋度，但是110g高粉里只加15g栗粉，能起多大作用啊？如果说高粉是为了支撑点啥，难道是为了撑住蜜豆，让豆豆不会都沉到底下？又或者，就是为了追求这种密实组织和比较韧的口感？路过的朋友们，给点意见建议吧，不用非得有理有据的，所有个人见解通通欢迎哈，说不定咱讨论讨论就明白了呢； 4. 书上用的蜜红豆，我家里还有开过封的蜜花豆，就用了它，但是有好多超级大个儿的蚕豆，被偶咔嚓咔嚓剪小了； 5. 混合抹茶面糊和蜜豆面糊，不要拌太多，否则蛋糕整体都绿了，木有大理石效果了哟。喜欢通体的花纹，就抄底翻拌几下，我这次想做成上面绿，下面白的，就在比较靠上的部分扒拉了几下； 6. 表面尽量抹平些，因为高粉烤蛋糕的弊病之一就是会造成表面不平； 7. 再用力用力地震几下，还是高粉的弊病，组织容易有大洞洞，气泡不像用低粉时那么容易震出来（偶这次就有没震出来的，低估了高粉的筋度啊）； 8. 装面糊之前，记得先把烤模放到烤盘上哦，不然底部锡纸软软的，面糊还挺重，再转移时心里有点怕怕哦（据说这样小小怕怕一下，也能死几个脑细胞呢）。 9. 我用上火200，下火160，25分钟烤好，用牙签多测几个地方，统统没有粘连物才算熟透； 10. 出炉平放了一会感觉不踏实，还是倒扣至凉透了。但是大多数情况下，由于底部是较软的锡纸，倒扣的时候锡纸会被蛋糕的重量吸得凹下去，貌似倒扣效果并不明显。一直在研究包用慕斯圈包锡纸烤蛋糕，怎么才能防止回缩，这次发现一个不算办法的办法，就是掌握好面糊的量。比如这次烤好的蛋糕最高点比满膜还要高一些，那倒扣过来，实际上是蛋糕体已经接触烤网了，锡纸就不会出一大凹坑儿了。嘻嘻，感觉这个方法基本等于没啥用哈，大家有什么好方法啊？ 11. 脱模时先小心揭下锡纸，再用脱模刀或其他工具把四周脱开即成。书上说要外面一层锡纸，里面一层油纸，我只用了锡纸，没发现什么问题，能懒就懒吧； 12. 这款蛋糕的口感确实比较特殊，很湿润，又很细腻，也挺Q滴，但是还没天使那么Q。蛋白用量很大，却尝不出丝毫蛋腥味儿，然后，抹茶和蜜豆的搭配不用我多说了吧？总之是一款虽然诡异，但是味道和口感都不错的蛋糕，还有哈，成功率比较高。 13. 本着读者至上的原则，幸福特推出一条龙服务，对于剩下的6个蛋黄，也推荐俩方子吧：入口即化的玛格丽特小饼干和皇家级别的醉酒葡萄芝士蛋糕。

菜谱创建时间：2012-06-22 16:05:18