斑斓林明顿蛋糕

作者： 幸福滋味快乐生活

前阵子相应小米的号召，参加了几大圈子联合举办的年菜活动“辞牛迎虎·席开六宴”，上了道中餐——“油焖大虾”，但是心里一直还惦记着这事儿，我这天天围着烤箱转的，怎么也得烤点啥啊。酝酿了很久的一款餐后小甜点，终于在马上就要上菜截止的时候出炉啦！！ 林明頓蛋糕（LAMINGTON CAK）是著名澳洲糕点，相传是昆士兰州总督Baron Lamington的家傭，有一次不小心將蛋糕块掉入巧克力浆中，因時間紧迫，將错就错拿给总督，不嗜甜食的总督一吃就爱上這点心，还想出沾上椰丝的方法，免得沾得满手巧克力，后来将這种蛋糕命名为林明頓。在二十世紀初，沒有冰箱保存食物，蛋糕不能久放，很快会变得干硬，沾上巧克力糖浆，是將它加強吸引力，令"隔夜"蛋糕变得更好吃! 咱中国人讲究年三十的菜不能全吃光，要留些到初一，以借“年年有余”之意，这款隔夜反而更好吃的外国蛋糕，是不是也应该入选这“余”之中啊。加上其鲜亮的翠绿色，给人一种生机勃勃，成长茁壮的感觉。拍照时特意把一个个小蛋糕吊起来，以示“节节高升”。借这款蛋糕祝大家虎年里，做生意钱越余越多，小宝宝茁壮成长，职场上节节高升！ 再闲扯一句，最近《阿凡达》不是火得要命么，咱也来凑凑热闹，看看这吊起来的蛋糕跟里面的场景有没有点相似，嘿嘿。 这款点心蛋糕体应该算是全蛋海绵吧，只是配方糖的用量少一些而且比较干。只有20g液态黄油，没有其它湿性材料。本来就偏干的海绵，再减少了湿性材料，TX们可能会担心口感不好吧？其实正相反，蛋糕体沾上足足的巧克力奶油浆后，不但口感软软润润的，还能比一般海绵保湿更加持久。我觉得就是为了沾上更多巧克力浆，才用这样偏干的蛋糕体，使其风味更加浓郁。蛋糕体减糖也是这个原因，配合沾浆里的巧克力，整体甜度刚刚好。 “斑斓叶”是泰国、马来西亚及印尼等热带地区烹调常用的材料，为食品提供天然的鲜绿色和绿草清香。配方里的斑斓香油，不但起到了天然色素的作用（重点在天然这两个字，不是色素哦），还散发出其特有的清香味道。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 120g
• 黄油 20g
• 白巧克力 70g
• 淡奶油 100g
• 牛奶 100g
• 斑斓香油 适量
• 香芋香油 适量
• 椰蓉 适量

斑斓林明顿蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘垫油纸 → 备用； 低粉120g → 过筛2次 → 备用； 黄油20g → 融化成液态 → 备用； 2. 全蛋5个 + 细砂糖120g → 打发 → 加入 过筛好的低粉120g → 轻轻拌匀 → 取一部分面糊加入黄油中 → 轻轻拌匀 → 把黄油面糊倒回蛋糊中 → 轻轻拌匀 倒入烤盘 → 180度，中上层，30分钟左右 → 冷却后撕去油纸，切成方块，切去上下表皮 → 备用

步骤 2

斑斓巧克力奶油浆：白巧克力70g + 淡奶油100g + 牛奶100g → 隔水加热至巧克力融化 → 稍冷却后加入适量斑斓香油（或香芋香油），调至满意的颜色； 4. 取一块海绵蛋糕 → 所有面均匀沾上巧克力浆 → 迅速粘上椰蓉 → 在烤网上稍晾干 → 冷藏至沾浆凝固

斑斓林明顿蛋糕的小贴士

1. 海绵蛋糕的做法和全蛋打发问题，偶在杰诺瓦士海绵蛋糕那篇博文里超级详细超级啰嗦地说过一遍，这里就不重复啦； 2. 这个量的巧克力奶油浆只够把蛋糕几个面全沾上，如果想要彻底浸透的效果，可以试试1.5倍的用量； 3. 两种香油我各用了5g左右，其实没有什么明确的要求，调到自己喜欢的颜色就可以了； 4. 装巧克力浆的容器最好用大一点的，这样浆液的液面高度比较低，避免蛋糕放进去一下子吸很多，太湿软就不好往外拿了； 5. 沾浆滚椰蓉这个步骤，别犹豫啦，上爪子吧，我试了筷子叉子勺子，统统不如爪子方便； 6. 我没有把蛋糕完全浸入沾浆，现在气温又低，感觉最后的冷藏步骤可有可无，只有1块做实验，全浸满了巧克力奶油浆，蛋糕非常湿软，这时冷藏的作用就很明显了； 7. 看上这个方子好久好久了，只是一直觉得好像挺麻烦，懒得出手。做一次才发现，其实超级简单。头天晚上烤一盘海绵，第二天切一切，做点巧克力浆一沾就完事儿了。本来只是做了1/2分量的沾浆，想着象征性地做几个漂漂亮亮的就完了，谁知一做还上瘾了，看着鲜亮的蛋糕，闻着斑斓香油的香气，一发不可收拾了。又拿香芋香油调了一份紫色的沾浆，继续享受起来了。

菜谱创建时间：2012-06-22 15:52:44