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欧培拉蛋糕的做法
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欧培拉蛋糕

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用料

欧培拉蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切碎,融化成液态

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀涂抹在1片蛋糕的烘烤面上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏使巧克力定型

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热至糖完全溶解,离火

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入咖啡渣5g,放置10分钟,加入咖啡利口酒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热至刚刚沸腾

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切碎的黑巧克力108g

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火,搅拌,放置数分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌至巧克力完全溶解

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至咖啡完全溶解,冷却备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄33g打发

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖92g加水22ml,小火煮沸,并搅拌至糖溶解,继续煮至115度

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边继续搅拌蛋黄,边非常缓慢地倒入糖浆,继续搅拌至混合物完全冷却,蛋黄非常粘稠松软

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分多次加入软化黄油110g,搅拌至完全混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香草精1.5ml,搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入准备好的咖啡液,搅拌均匀

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将涂有黑巧克力的蛋糕片翻转,巧克力面朝下

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面刷一层咖啡酒糖浆

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹一层巧克力甘那许

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取第2片海绵蛋糕,烘烤面朝下放上去,用小烤盘或慕斯垫片蛋糕层上轻压,使其表面平坦

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷糖浆,抹一层焦糖奶油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖第3片蛋糕,压平

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷糖浆

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹一层甘那许

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖第4片蛋糕,压平

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷糖浆

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹一层焦糖奶油,抹平表面,密封冷藏定型

欧培拉蛋糕的小贴士

每片蛋糕都要烘烤面朝下放置,朝上的一面可以吸收更多糖浆; 一共4片蛋糕,每片都要刷糖浆; 一共4层夹层,用到甘那许和焦糖奶油2种,每种用到2次,交替涂抹; 最底层是黑巧克力,最上层是焦糖奶油。

菜谱创建时间:2012-08-10 06:32:01
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