水果司康（Scone）

作者： 幸福滋味快乐生活

司康饼（Scone），起源于苏格兰，是苏格兰人的快速面包 （Quick Bread），它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 （Stone of Scone）或命运之石（Stone of Destiny）的石头而来的。 可见Scone还是比较有历史的，而它在我家也算小有历史了。刚刚开始学习烘焙时老公就点了这个东东，他以前经常在别墅区超市买来吃，只是他一直称之为Muffin（麦芬）。那会儿我也不懂，就找来Muffin的方子烤，出炉后我俩一致认为——不是这个东东！Scone的中文翻译比较乱，烤饼、松饼、司康，最开始把这名字和实物对上号可真是花了我不少力气。 一百多年来，英式下午茶少不得scone，欧洲人形容它是下午茶的主角，Scone的好坏即可决定一个茶馆的等级。少了它的参与，下午茶再奢华也不合格。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔，由下往上开回吃。 标准的scone可以清晰的看到横向裂开一条缝，像张开的嘴，英语称之为“狼的嘴张开了”，这缝是完美scone的标志之一，据说在英国能够烤出“狼的嘴张开”的司康的女孩子才算够格自立。因为这条缝, scone 轻松的就能掰开成两半。而正式的吃法是将司康横向掰开，一分为二，先涂一层红色的草莓果酱，再加一层白色clotted cream，吃完一口，再涂下一口。整体看起来红白相映，十分引人食欲。Clotted Cream是一种英国特有的高脂淡奶油，它介于拌散的鲜奶油与奶油之间，吃起来犹如不含脂肪成分的奶油。 我理解的Scone应该是偏干，咬一口下去甚至会掉渣渣，我们之前常买来吃的也是这种口感，后来自己烤，又发现它要等凉透了才更加美味，热的时候口感是不对的。但是大家多是喜欢松软的点心，更是有人建议Scone一定要趁热才好吃。这其实可以算是一个仁者见仁，智者见智的问题，但是对于这么一种历史悠久的茶点，还是会想追求一下“正宗”。为此专门请教过英国的朋友，得到肯定的答复，Scone绝不是那种松软细腻的点心，甚至会给人一种粗糙的感觉。以下摘抄一段，这里说Scone像Cookie，更可以说明它的口感应该是偏干的。 Scone与美式饼干极其类似（不要将其与英联邦国家中的饼干混淆，美国人管那种饼干叫作“曲奇Cookie”）。Scone要比美国的饼干粘，通常包括甜葡萄干、无核小葡萄干、奶酪（又音译作芝士）或枣。在美国做出来的Scone可能还包括其他一些水果比如蔓越橘或是坚果，而巧克力仁的scone在美国也很受欢迎。Scone同时也是奶油点心的基本成分。 传统的Scone是用燕麦之类的粗粮制作，而且以前的人们做scone是不用烤箱的,而是用一种平底的浅锅，做出来的scone又大又扁又圆，然后像切蛋糕一样切成一块块,所以吃的人看到时就是一块块的三角形的了。现在虽然在用料和工艺上改进了许多，但是这三角形却还保持着传统。 对于Scone的分类，一直都说不太清楚，如前文所说，它的最早起源是一种苏格兰快速面包，而它又与美式饼干极其类似，也有人干脆把它纳入“其他”这个类别，但是幸福始终觉得Scone是一种小蛋糕。 Scone的泡打粉用量偏大，这让很多人在享受这美味小点时都心存顾虑。泡打粉最大的问题就是含有明矾，也就是我们忌讳的铝离子，但是现在很多品牌都出了新配方的无铝泡打粉，即便是纯进口的品牌价格也不贵。还看到过很多酵母版的司康，但是一个英国厨艺学校的老师曾说过，司康是不能用酵母做的，味道和口感都不对。其实这也同样是一个个人爱好问题，自家DIY，随自己喜欢吧~~

用料

• 黄油 70g
• 中筋面粉 300g
• 泡打粉 1T+1t
• 糖 70g
• 牛奶 60g
• 淡奶油 60g
• 葡萄干 70g

水果司康（Scone）的做法步骤

步骤 1

葡萄干70g用温水烫洗一下→沥干水分备用；中粉300g+泡打粉16g→混合过筛备用

步骤 2

筛好的粉类+软化黄油70g+糖70g→用到切至小颗粒状→加入葡萄干70g→抓匀→加入牛奶60g+淡奶油60g→抓成团

步骤 3

面团擀开成厚度1cm的片状→对折后稍擀平，使面片厚度在2cm左右→用刀或者切模切成喜欢的形状→表面刷蛋奶液→180度，中上层，20-25分钟

水果司康（Scone）的小贴士

1.混合黄油和粉类，多用手搓，但是气温太高时，黄油容易过度软化从而被面粉吸收，用刀像剁肉馅一样切，就可以避免这个问题； 2.Scone的口感应该是干干的，甚至掉渣渣那样，所以面团偏干，而且要避免过度揉搓使面粉产生筋度，和面过程尽量用“抓”的而不是“揉”，面团也不需要达到光滑的程度； 3.一般我们使用的都是双效泡打粉，即是当和好面后就开始发挥作用，使面团蓬发，此款点心虽然没有什么太严格的要求，但是和好面尽量不要放很久后再继续操作； 4.如果第一次擀开时面片形状非常不规整可以多进行一次折叠、擀开的动作，但是反复的折叠、擀开一样可以使面团产生筋度，影响成品口感； 5.让成品能“张嘴”的关键在于最后一次折叠（两折或三折都可以）后，不要再用力擀，只是稍微擀平或者就直接切割了； 6.表面刷的蛋奶液可以用全蛋液50g+牛奶10g调匀，也可以直接刷牛奶或者全蛋液； 7.一般Scone用20分钟就已经熟了，但是为了达到偏干的口感，可以稍微延长几分钟，如果表面刷的全蛋液要注意避免上色过深。

菜谱创建时间：2012-06-21 00:45:26