葡式蛋塔

作者： 幸福滋味快乐生活

哈哈，题目先就看晕了吧，其实幸福是用题目给下面这段话做了个总结。据说最早的葡式蛋塔来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，在传统食谱上加进自己的创意，于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋塔。现在葡式蛋塔已经成为是澳门小吃中最有名的一道。 层层酥脆的外皮，蛋奶香浓的内陷，相信大家对蛋塔都再熟悉不过了。幸福当初买烤箱的原因之一就是可以自己做蛋塔，现在想想当初可真是既勤奋又大胆啊，刚接触烘焙一个来星期就敢直接开酥了，初生牛犊不怕虎啊。

用料

• 淡奶油 100g
• 牛奶 70g
• 淡炼乳 8g
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 2个
• 低粉 8g
• 低粉 110g
• 高粉 15g
• 黄油 20g
• 水 65g
• 裹入油 （黄油/玛琪琳
• 90g）

葡式蛋塔的做法步骤

步骤 1

塔水：淡奶油100g+牛奶70g+淡炼乳8g+细砂糖40g→混合加热至糖溶解→冷却后加入蛋黄2个+低粉8g→搅拌均匀→过筛备用

步骤 2

千层酥皮半份→擀开成厚度3mm左右→轻轻卷起→平均切成12份

步骤 3

取一个面卷→一侧沾上面粉→沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模→用手指将面卷捏至紧贴模具→松弛30分钟左右

步骤 4

装入1中做好的塔水→7分满左右→210度，中上层，20分钟左右

葡式蛋塔的小贴士

1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩； 2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在，这里，进行最后一次4折后的酥皮 面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥； 3. 为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了； 4. 捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩； 5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出； 6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层。

菜谱创建时间：2012-06-20 23:48:32