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葡式蛋塔的做法
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葡式蛋塔

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葡式蛋塔的用料

葡式蛋塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塔水:淡奶油100g+牛奶70g+淡炼乳8g+细砂糖40g→混合加热至糖溶解→冷却后加入蛋黄2个+低粉8g→搅拌均匀→过筛备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

千层酥皮半份→擀开成厚度3mm左右→轻轻卷起→平均切成12份

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面卷→一侧沾上面粉→沾有面粉的一面朝上,放入蛋挞模→用手指将面卷捏至紧贴模具→松弛30分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入1中做好的塔水→7分满左右→210度,中上层,20分钟左右

葡式蛋塔的小贴士

1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩; 2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在,这里,进行最后一次4折后的酥皮 面团可以密封冷冻储存,使用前室温解冻,幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮,一半做了蛋塔,另一半做了蝴蝶酥; 3. 为了让蛋挞底部酥脆,捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了; 4. 捏好的塔皮要充分松弛,才能保证烘焙过程中不回缩; 5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高,出炉冷却后又跌落,所以不要装得太满以防溢出; 6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果,也是蛋塔的特点之一,但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮,不太会刻意上色,如果想要表面焦斑多一些,可以最后5分钟将烤盘移到最上层。

菜谱创建时间:2012-06-20 23:48:32
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