全麦核桃吐司

作者： 幸福滋味快乐生活

现在很多亲都喜欢吃粗粗的全麦粉，就爱嚼那麦香味，我和我娘就都属于这样的。也不知这到底是不是因为性别关系，我家的两个男人爹滴和老公就都不吃这口，老爸嫌“扎嘴”，老公嫌平淡无味。为了伺候好这两张嘴，幸福一直在做椰蓉包、奶酥包、菠萝包或者培根洋葱包这类味道比较浓郁的包包，不过后来觉得那样热量还是太高了，尤其对于老公这种经常晚上饿了偷面包吃的家伙，长肉肉没商量啊~~于是幸福就合计着做些热量没那么高，但是也能敲开那两张叼嘴的东东，研究的结果就是这款粗粮细作的全麦核桃吐司啦~ 今天的吐司采用中种法，这就使得面包组织更加柔软湿润，保湿性更好；用牛奶替代水来和面，味道更加奶香浓郁；加入烤香的核桃仁来增加味道上的层次感。柔软的组织，浓郁的味道，多层次的口感，三招就彻底征服了挑剔的老爹和老公~~

用料

• 高粉 140g
• 全麦粉 70g
• 牛奶 130g
• 即发干酵母 1t
• 高粉 70g
• 牛奶 50g
• 红糖 25g
• 盐 1/2t+1/4t
• 奶粉 10g
• 熟核桃碎 50g
• 软化黄油 15g

全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

A中酵母1t+牛奶130g→搅拌至酵母溶解→加入A中其他材料→揉成团→发酵至4-5倍大

步骤 2

中种掰小块，加入B中全部材料→揉至光滑→加入C中软化黄油15g→揉至扩展阶段→揉入熟核桃碎50→发酵至2倍大左右→发酵好的面团分割成2等份→滚圆后松弛10分钟

步骤 3

松弛好的面团擀开成椭圆形→较长边各向中间折叠1/3→再次擀开后卷起→轻轻放入模具

步骤 4

发酵至9分满→表面刷少许清水→200度，中下层，35分钟左右

全麦核桃吐司的小贴士

1.中种面团只要揉成团，使材料混合均匀即可，不用揉至光滑甚至出膜； 2.由于中种搅拌时间较短，可能无法使酵母溶解并均匀分布，所以需先将酵母溶于牛奶中； 3.根据温度不同，中种发好需要4-6小时，发好的标准是表面出现凸凹的气泡，本来干硬的面团变得有些湿软，并且没有什么弹性，拉时很容易断开，提起面团时，底部呈网状； 4.加了全麦粉的面团不太容易出筋，所以这个吐司揉到扩展阶段即可； 5.核桃仁如果是生的需要提前烤熟，冷却后使用，这样也可以让核桃仁的香味发挥得更加充分； 6.中种面团已经发酵过一次，再加入主面团其他材料后所需的发酵时间比直接法要短； 7.入炉10分钟左右面包表面即会达到需要的上色程度，要及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2012-06-20 17:32:11