椰子球Coconut Domes

作者： 幸福滋味快乐生活

最近又把爸爸妈妈接来了，幸福就又来了兴致研究椰子球，谁让老爸爱吃呢，咔咔，这是第几版了还数得过来吗？ 这次用的配方来自PH大师，制作过程简单到小盆友都能完成，做好的面糊可以冷冻储存很久，家里来客人时，可以随时拿出来烤上一盘香气扑鼻的椰子球，大大的露上一手！大师这个方子跟偶以前的无粉黄金椰子球一样，也是不使用一点面粉的，那么他们应该会面临同样的问题——烤的时候会塌成饼，之前幸福用大幅度降低烘焙温度的方法解决了这个问题，这次读大师的方子时，大为吃惊的是他竟然跟偶截然相反，炉温提高到吓人的245度，比偶之前用的120度翻了个倍！烘焙时间也从30分钟减少到10分钟左右。怀着将信将疑的心态偶做了实验，果然，高温快速烘烤也能得到近乎球形的完美外观！不过这样高的温度，一定要随时观察，真的是一瞬间就能烤成黑炭（别不信，我试过）。之前讨论烤箱原理的时候提到过，热空气向上，且食材底部直接接触烤盘，底部很容易被烤过火，所以要用双盘来隔绝部分来自底部的热量。 下面是关键部分了，只多了一步操作，就让椰子球的口感大为改观，柔软细腻的同时还很有嚼劲，能想象出酱紫的感觉吗？这玄机就在“打碎椰蓉”上，幸福曾经介绍过打碎椰丝来替代椰蓉的方法，但是这次是把椰蓉进一步打碎至接近于粉末状，unsweetened finely grated dried coconut（磨得很细的无糖干椰蓉）这是PH大师情有独钟的东东，他的很多方子里椰蓉都是以这种形式出现。试过一次后，幸福也决定以后椰蓉都这么用了！

用料

• 椰蓉 150g
• 全脂牛奶 110ml
• 糖 90g
• 全蛋 2个

椰子球Coconut Domes的做法步骤

步骤 1

椰蓉150g糖90g→稍抓匀→用料理机打成更细的粉末

步骤 2

全脂牛奶110ml加热至30度左右→倒入打好的椰蓉糖粉中→拌匀→加入全蛋液2个→搅拌均匀→密封冷藏24小时

步骤 3

冷藏好的面糊每次取1T，搓成球→排入烤盘→双盘，245度，中上层，7-11分钟，至顶部稍上色

椰子球Coconut Domes的小贴士

1.把椰蓉进一步打碎的方法和把椰丝打成椰蓉类似，都是使用料理机的干磨组件，配图具体操作方法在，这里； 2.牛奶加热到30度其实只是有一点点温热，稍微加热一会，让其冷却至比手的温度略低即可，夏天时可以直接用室温牛奶； 3.密封冷藏24小时，可以让椰蓉充分吸收液体，使椰子球味口感更加融合，且面糊更加好操作，这里的密封冷藏要求做到真空，把保鲜膜紧贴在面糊上，边缘再贴在容器上即可； 4.烤至表面轻微上色即可，这时椰子球中间应该还是柔软而湿润的； 5.因椰蓉吸水能力不同，烘烤过程中椰子球可能有少量液体渗出，使成品带有一片裙边，可以用剪刀稍事修剪，同时下次制作时可以稍微减少牛奶的用量。

菜谱创建时间：2012-06-20 16:11:09