酱爆鸡丁

作者： 鲍鱼

酱爆鸡丁属于一道传统的京味儿菜肴，起源于鲁菜而又有所改良。口味儿上鸡肉嫩滑，酱香浓郁。再搭配上黄瓜的那么一股子清香味儿，吃起来愈发的让人回味········

用料

• 鸡腿肉 200克
• 黄瓜 1根
• 甜面酱 1勺
• 白糖 一小勺
• 蚝油 1小勺
• 清水 30ml
• 香油 5ml
• 葱 适量
• 姜 适量

酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

用刀在鸡腿下关节处划一圈，切断皮肉和筋

步骤 2

然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开

步骤 3

顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离

步骤 4

到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断

步骤 5

鸡腿骨肉彻底分离

步骤 6

最后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成

步骤 1

将脱骨的鸡腿肉切块

步骤 2

加入腌肉调料抓匀腌制20分钟

步骤 3

黄瓜从中间剖开后剔去籽儿

步骤 4

黄瓜切丁，葱姜末切好备用

步骤 5

锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油

步骤 6

锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油

步骤 7

炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑

步骤 8

下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀

步骤 9

最后关火淋入香油制作完成

酱爆鸡丁的小贴士

鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握 鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩 黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水 最后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可

菜谱创建时间：2012-07-08 15:31:04