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黑芝麻戚风的做法
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黑芝麻戚风

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作者: 薄灰o
薄灰o
下面我用的就是这个方子,把黑芝麻粉换成等量的面粉,就是原味戚风蛋糕了。不过我觉得加了黑芝麻粉的格外香,而且对身体也更好,大家可以试试。我用的是自己炒熟打碎的黑芝麻粉,不过黑芝麻粉不能贪多,太多了口感会发干,所以不要超过20克就行了。 我这个戚风不开裂不回缩,但是大家不要把开裂做为失败的标准哦,我觉得开裂其实没啥的,开裂的蛋糕看着也很诱人哦。戚风蛋糕很关键的一点就是在于蛋清的打发,只要打发到位了,就成功一大半啦。

用料

黑芝麻戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备所有材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5颗鸡蛋分开后,放入打蛋桶内,注意要干净无水,无油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加少许白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时蛋白呈现雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入牛奶搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次将植物油加入并搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉、盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,再加入黑芝麻粉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉糊搅拌至无颗粒状,再将蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模

黑芝麻戚风的小贴士

蛋白打发要到位,这点很关键,即步骤图7. 低温长时间烘烤也很关键。 如果做原味戚风,就用120克低粉,抹茶戚风替换等量的抹茶粉即可,约10-20克,可可戚风同理。 我用的是笨鸡蛋,所以个头较小,如果用洋鸡蛋,烤出来还会高一点。

菜谱创建时间:2012-07-11 10:48:51
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