果粒浇汁鲈鱼

作者： 璐稔

加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的 酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐 芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味 在慢慢热起来的天气里，给自己的味觉寻找一次别样享受吧……

用料

• 鲈鱼 一只
• 芒果 两个
• 小葱
• 姜末
• 泡椒 5个
• 红小米椒 2个
• 蛋清
• 盐 半勺，浇汁
• 白胡椒粉
• 水淀粉
• 香醋 一勺，浇汁
• 生抽 一勺，浇汁
• 辣椒油 半勺，浇汁
• 白糖 半勺，浇汁
• 香油 几滴，浇汁

果粒浇汁鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分

步骤 2

将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！）

步骤 3

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头

步骤 4

片去鱼肚子部分的鱼刺

步骤 5

鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子

步骤 6

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片

步骤 7

片好的鱼片

步骤 8

鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟

步骤 9

锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟

步骤 10

火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中

步骤 11

待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒

步骤 12

即可捞出

步骤 13

取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型

步骤 14

小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个

步骤 15

锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

步骤 16

小火煸炒，炒出香味

步骤 17

调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

步骤 18

倒入浇汁

步骤 19

用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里

步骤 20

汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉

步骤 21

勾个玻璃芡

步骤 22

将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~

菜谱创建时间：2012-05-01 19:56:50