干煸牛肉丝

作者： 大菜的美食物语

用料

• 黄牛肉 250克
• 香芹菜 100克
• 红尖椒 30克
• 葱白 50克
• 干辣椒 15克
• 姜 5克
• 盐 少许
• 酱油 2茶匙
• 料酒 1汤匙
• 鸡精 少许
• 香油 1茶匙（5ml）
• 油 4汤匙（60ml）

干煸牛肉丝的做法步骤

步骤 1

步骤 2

将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝

步骤 3

步骤 4

芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝

步骤 5

步骤 6

锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓

步骤 7

步骤 8

放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀

步骤 9

步骤 10

加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒

步骤 11

步骤 12

芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可

菜谱创建时间：2011-04-13 13:00:28