锅盔回锅肉

作者： 大菜的美食物语

“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。

用料

• 连皮猪腿肉 300克
• 圆白菜（或者蒜苗） 50克
• 锅盔 100克（我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以）
• 油 1.5汤匙（25ml）
• 甜面酱 2茶匙
• 红酱油（深色酱油） 2茶匙（10ml）
• 料酒 2茶匙（10ml）
• 白糖 少许
• 郫县豆瓣 1汤匙（15ml）
• 豆豉 半茶匙（2.5克）
• 大蒜末 20克
• 姜 3片
• 葱段 2个

锅盔回锅肉的做法步骤

步骤 1

将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

步骤 2

将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干

步骤 3

锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼

步骤 4

炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油

步骤 5

下豆瓣酱炒出香味

步骤 6

下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀

步骤 7

下锅盔（大饼）块炒匀

步骤 8

放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可

菜谱创建时间：2011-04-13 12:53:10