椒盐脆皮香椿鱼

作者： 慧心荷韵

油炸香椿鱼，是将新采摘的香椿芽，蘸上鸡蛋调成的面糊，油炸过后食之酥皮爽脆，具有健胃理气之功效。因“此菜外皮金黄，香椿碧绿，芳香气味，特别突出，形状似鱼，别有风味，故得其名。”。据说，这也是慈禧太后吃过的一道菜，慈禧在庚子兵变仓皇出逃时，路过西安，吃完此菜赞不绝口。

用料

• 香椿 1小把
• 面粉 1勺
• 生粉 1/2勺
• 鸡蛋 1个
• 自制椒盐粉 1/4茶匙
• 芝麻香油 少许

椒盐脆皮香椿鱼的做法步骤

步骤 1

小碗里放入1勺面粉

步骤 2

放入1/2勺生粉

步骤 3

磕入一颗鸡蛋

步骤 4

用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊

步骤 5

面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油

步骤 6

用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆

步骤 7

准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分

步骤 8

洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉

步骤 9

去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉

步骤 10

撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面

步骤 11

锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热

步骤 12

用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制

步骤 13

炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面

步骤 14

直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出

步骤 1

炒锅内倒入适量花椒

步骤 2

加入1/2茶匙食盐

步骤 3

开中小火，用铲子不停翻炒

步骤 4

炒到锅里的花椒飘出香味，食盐由白色变成深色，关火

步骤 5

取出花椒粒和食盐倒在案板上，用擀面杖来回擀制

步骤 6

食盐和花椒粒被擀碎成末，做好的就是椒盐粉，一次可以多做点，放入瓶中保存

椒盐脆皮香椿鱼的小贴士

1.调制脆皮浆时加入生粉，可以增加面浆的脆感。 2.调制脆皮浆不需要加水，用鸡蛋把面粉和生粉调成糊，炸出的成品色泽更漂亮。但要注意，鸡蛋和面粉生粉的放置顺序，碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋，这样调好的面浆没有颗粒状；如果先放鸡蛋，面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间，就会出现无数面疙瘩。 3.脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。 4.脆皮浆里加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。 5.香椿不要焯水，焯水后香椿变软，炸出来口感不爽脆。 6.挂糊的香椿放入油锅中，筷子不要离开香椿，这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。

菜谱创建时间：2012-04-28 22:21:30