荷兰酱汁淋芦笋

作者： 慧心荷韵

荷兰酱Sauce Hollandaise，是在路易十四统治时期发明的。因这位太阳王不喜欢很油腻的配料酱汁，于是出现了加入柠檬汁的清淡酱汁，而且当时正值法荷战争时期，法荷战争的法语为la guerre de Hollande，因而这道酱汁被就被称为了荷兰酱Sauce Hollandaise。

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 1匙
• 柠檬 1/2个
• 食盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 适量
• 芦笋
• 荷兰酱汁
• 胡萝卜片

荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

步骤 2

取蛋黄放在干净无水无油的盆中，加入3匙冷水

步骤 3

锅放火上，里面倒入适量的冷水

步骤 4

把装有蛋黄的盆放在水面，开小火，隔水加热，并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液（慧心贴心提示一：隔水加热时要保持小火，火力太大盆壁受温过高，容易把鸡蛋液弄熟影响打发）

步骤 5

鸡蛋液被打发均匀，且表面出现大量气泡，继续搅拌鸡蛋液

步骤 6

气泡逐渐消失，蛋液开始逐渐变稠

步骤 7

继续搅拌鸡蛋液，直到蛋液变稠，可以挂在筷子上，形成鸡蛋糊

步骤 8

小碗里放入1匙黄油

步骤 9

装有黄油的小碗放在水面，隔水加热至黄油融化

步骤 10

融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中

步骤 11

用筷子朝一个方向搅拌，使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态

步骤 12

盆里加入1/2茶匙食盐调味

步骤 13

撒入适量白胡椒粉

步骤 14

柠檬一个对半切开

步骤 15

用手握着其中一半柠檬放在盆上方，挤出柠檬汁，滴在乳化的蛋液糊中

步骤 16

用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀，这样荷兰酱汁就做好了

步骤 17

为了酱汁更顺滑细腻，用漏勺把酱汁过滤（慧心贴心提示二：酱汁过滤后口感更细腻爽滑）

步骤 18

滤在碗里的酱汁更细腻爽滑

步骤 1

准备一小把芦笋

步骤 2

用清水把芦笋洗净，控干水分

步骤 3

用手把芦笋表面的小三角状的节点拜掉

步骤 4

用刀把芦笋的老根切掉，留下嫩尖部分

步骤 5

锅里放入适量冷水，加入少量食盐，淋入一滴食用油，大火把水烧开，放入芦笋焯烫（慧心贴心提示三：焯烫芦笋加入食盐和食用油，可以使焯好的芦笋色泽更翠绿）

步骤 6

焯烫至芦笋熟，捞起立即用凉水冲凉（慧心贴心提示四：芦笋过凉水也可保持色泽更翠绿）

步骤 7

芦笋摆入盘中，周围用胡萝卜片做装饰，做好的荷兰酱汁淋在芦笋上即可～～

菜谱创建时间：2012-04-28 22:27:29