雪魔芋烧鸭子

作者： 大菜的美食物语

用料

• 嫩肥鸭 半只（约500克）
• 雪魔芋 6块（约100克）
• 姜片 15克
• 蒜片 10克
• 料酒 2大匙（30ml）
• 郫县豆瓣（剁碎） 2大匙
• 酱油 1大匙（15ml）
• 花椒 3克
• 肉汤 适量（或者骨汤，没有的话用开水也可以）
• 盐 适量
• 糖 1茶匙（5克）

雪魔芋烧鸭子的做法步骤

步骤 1

步骤 2

将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用

步骤 3

步骤 4

鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条

步骤 5

步骤 6

炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用

步骤 7

步骤 8

锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸

步骤 9

步骤 10

用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣

步骤 11

步骤 12

放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开

步骤 13

步骤 14

加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味

雪魔芋烧鸭子的小贴士

1、 雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。 2、 鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。 3、 这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。

菜谱创建时间：2011-04-13 12:46:19