高升排骨

作者： 馮小靜

用料

• 排骨 500克
• 植物油 1汤匙
• 花雕酒 1汤匙
• 热水 1大碗（约250~300毫升）
• 白砂糖 1瓷勺
• 陈醋 2瓷勺
• 生抽 3瓷勺

高升排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁成2.5公分的块，洗净沥干

步骤 2

调好糖醋汁，准备好热水

步骤 3

锅烧热，放油。炒排骨，至变白

步骤 4

加入糖醋汁翻炒上色，然后加入热水，盖上锅盖盖，烧开

步骤 5

转中小火，煮至七成水蒸发，期间几次开盖翻拌一下。（这个过程大约40分钟）

步骤 6

开大火收汁。汁越来越浓稠，加入花雕酒翻炒均匀即可。（最后剩余的汁液有2汤匙左右，浓稠发亮，不会出现汁和油分离的现象，如勾了芡一般。）

高升排骨的小贴士

1.排骨不要太瘦，避免口感柴。 2.新鲜排骨买回来，在冰箱冷藏一夜，因为释放出水解酶，第二天再煮会更嫩。 3.糖醋生抽汁的比例是1：2：3量器为瓷勺（材料集合图中的料汁有）。生抽的比例还可以略微减少一点。 4.煮排骨要用热水。 5.花雕酒要最后放，使香味更清新。

菜谱创建时间：2012-08-27 17:00:22