蜜三刀

作者： 君之

中国的很多传统点心，论造型、论品种，总是不够五花八门不够琳琅满目。拎出来和精巧漂亮的西式糕点一比，立马显得有些灰头土脸的。 论热量，这些传统点心却一点也不比西式糕点逊色，同样都是油、糖轮番上阵，甚至有过之无不及。比如今天的蜜三刀，不仅要先油炸，还要在浓浓的糖浆里浸泡，裹上满满的“蜜汁”。想想都是一种罪恶。 尽管有这样那样的不足，传统点心却始终拥有忠实的拥护者。因为什么都敌不过这些点心在我们记忆里留下的味道。小时候最爱吃的萨其马，怎么可能长大后就忘了呢？人的口味偏好，从童年时候就已经确立了。 所以，我博客里的那些萨其马、自来红、老婆饼、枣花酥，往往比西式糕点还要受欢迎，这一点也不让人意外。 蜜三刀是我非常喜欢的一道点心，它是少数我小时候没吃过但仍然一吃就爱上的传统点心。很多时候蜜三刀被认为是北京名特产，但蜜三刀也不是北京独有，全国很多地方都能见到。经过数百年的流传，蜜三刀外形和做法不断变化，多有不同。今儿发的，是我平日里吃的最多也最喜欢的那种蜜三刀，推荐给大家哈。 (参考分量：75块)

用料

• 中筋面粉 35克（即普通面粉）
• 花生油 7克
• 白芝麻 25克
• 水 17克
• 中筋面粉 350克
• 麦芽糖 150克
• 花生油 35克
• 泡打粉 1/2小勺(2.5ML约1.5克)
• 水 85克

蜜三刀的做法步骤

步骤 1

首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准

步骤 2

将静置好的皮料面团擀开成薄片

步骤 3

将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片

步骤 4

毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水

步骤 5

将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密

步骤 6

在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形

步骤 7

擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条

步骤 8

再将长条切成2CM*3CM大小的长方块

步骤 9

每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿

步骤 10

接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆

步骤 11

锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出

步骤 12

将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了

蜜三刀的小贴士

1、蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉，也可以多撒一些芝麻在酥料上。 2、糖浆在冷却后会非常稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度，否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了，可以再开火适当的加热糖浆。 3、蜜三刀中的“蜜”，指的就是麦芽糖。选购麦芽糖的时候，要购买淡黄或棕黄色的，具有流动性的麦芽糖，而不是麦芽糖膏哦。麦芽糖的具体介绍，请点击这里查看。 4、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，若没有可以换成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。

菜谱创建时间：2012-07-16 10:46:07