手撕包

作者： 飞雪无霜

面包房里的手撕包价格非常贵。而且里面有些香精的味道，自己家做的就是黄油香，让人吃了还想吃。 份量 五个左右 模具 四寸活动蛋糕模

用料

• 高粉 150克
• 低粉 100克
• 黄油 140克，裹入用
• 鸡蛋 一个
• 水 90克左右
• 盐 5克
• 白糖 25克
• 酵母 3克

手撕包的做法步骤

步骤 1

裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。（一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。）

步骤 2

黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子

步骤 3

黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳

步骤 4

面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形

步骤 5

先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成片放在下面，黄油放在上面

步骤 6

面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢

步骤 7

然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败

步骤 8

我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来

步骤 9

再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下

步骤 10

然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片

步骤 11

最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松驰的时间还要再长

步骤 12

面团擀成24厘米长的面片

步骤 13

然后在面片上每2厘米做出记号

步骤 14

切成五到六份

步骤 15

然后取其中一份弯曲，切面向上

步骤 16

放入模具中

步骤 17

醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可

手撕包的小贴士

1、我这次用的是无盐黄油，所以稍高一点温度发酵的话，会容易溶化。应选择适合的温度。 2、因为考虑面团折叠的黄油量比较大，所以我用的250克面粉。多出来的小面团，也可以放入汉堡模中发酵烤制。完整的大约是四个。 3、烤的时候会有少许滴油是正常现象。

菜谱创建时间：2012-07-02 14:44:18