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三丁包子的做法
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三丁包子

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作者: 飞雪无霜
飞雪无霜
提起三丁包子,不由让人想起五丁包子。 相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩,少而不过软。这五味合掺,则补、鲜、香、脆、嫩皆备,如各味用料量少一点,那就可达到“五不过”的要旨,所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵,所以又有了三丁包子。成为扬州的名小吃。 现在正是春天,春笋也是大量上市的时候,用来做三丁包子,真是时候。 份量 八个

用料

三丁包子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入豆瓣酱

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成八份

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份擀成圆片

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入馅料

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖

三丁包子的小贴士

1、面粉用中筋面粉即可,用低筋面粉更松软。 2、包子包好后,一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。 3、包子可以放在涂过油的蒸笼上,也可以放在硅油纸上,或厚的笼布上,都不会沾。 4、我这是创新版的,直接用了豆瓣酱,豆瓣酱有盐了,所以不用放盐。你也可以用酱油,白糖,等来调味。

菜谱创建时间:2012-07-02 14:32:20
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