三丁包子

作者： 飞雪无霜

提起三丁包子，不由让人想起五丁包子。 相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话；即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。扬州名厨想出：海参滋养，少而不过补；鸡肉味美，少而不过鲜；猪肉油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不过软。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆备，如各味用料量少一点，那就可达到“五不过”的要旨，所以这就是五丁包子的由来。五丁中的虾仁和海参价格比较贵，所以又有了三丁包子。成为扬州的名小吃。 现在正是春天，春笋也是大量上市的时候，用来做三丁包子，真是时候。 份量 八个

用料

• 笋丁 60克
• 面粉 200克
• 猪肉 100克
• 鸡肉 100克
• 水 105克左右
• 酵母 2克
• 豆瓣酱 35克
• 玉米淀粉 3克

三丁包子的做法步骤

步骤 1

将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用

步骤 2

锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁

步骤 3

然后加入豆瓣酱

步骤 4

最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了

步骤 5

将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏

步骤 6

面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长

步骤 7

分成八份

步骤 8

取一份擀成圆片

步骤 9

包入馅料

步骤 10

包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖

三丁包子的小贴士

1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。 2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。 3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。 4、我这是创新版的，直接用了豆瓣酱，豆瓣酱有盐了，所以不用放盐。你也可以用酱油，白糖，等来调味。

菜谱创建时间：2012-07-02 14:32:20