芝香烤菠萝

作者： 山林厨房

菠萝里含有一种菠萝蛋白酶，有的人对这种蛋白酶有过敏反应，吃后会出现阵发性绞痛、恶心、呕吐、头痛等症状，甚至发生呼吸困难及休克。有的人在食用菠萝后出现了嘴发痒的状况，这是因为菠萝里的甙类，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠萝，口腔就会觉得发痒。另外，菠萝里含氨的有机物5—羟色胺，可以使血管强烈收缩和使血压升高。 但高温可以破坏菠萝里的菠萝蛋白酶，消除甙类，5—羟色胺会溶于水中。为防止吃菠萝过敏，我们食用菠萝时，不妨换种形式——烤菠萝。

用料

• 菠萝
• 熟白芝麻仁
• 细砂糖

芝香烤菠萝的做法步骤

步骤 1

菠萝去掉头尾

步骤 2

菠萝立起，竖切成四瓣

步骤 3

每一瓣菠萝肉用小刀均匀地切成几刀，不要切断菠萝，底部让菠萝皮连着

步骤 4

竖刀贴着菠萝皮将菠萝肉与底部菠萝皮分割开，这样就可以切出一块块小三角形的菠萝

步骤 5

为保持菠萝的新鲜口味，先把菠萝块放在盐水里浸泡20分钟，再用凉开水洗去咸味，擦干待用

步骤 6

把熟白芝麻仁和细砂糖放入石臼里碾细。（你可以用任何一种办法将芝麻和糖碾细，如果是糖粉就不必再碾碎了。）

步骤 7

烤盘里注满1/3的温水（换垫锡纸也行，菠萝烤热后会滴糖汁，这么做是为了方便清理烤盘），将菠萝摆放在烤架上，用180度烤30分钟（烘烤时间根据自家的烤箱来定，只要观察到菠萝表面起皱起丝就可以，烤得太过肉会变得很软，个人认为那不好吃）

步骤 8

烤好的菠萝撒上白芝麻和糖碎。吃起来喷喷香哦

芝香烤菠萝的小贴士

1、烤菠萝应选择九成熟的新鲜菠萝。

菜谱创建时间：2012-04-18 13:50:15