豆豉蒸排骨的做法

豆豉蒸排骨

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作者: 宅与路上
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豆豉蒸排骨的用料  

豆豉蒸排骨的做法步骤

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  • 小排泡半小时去血水

  • 沥干水分或者用厨房纸吸干

  • 加入大半勺白糖

  • 加入半勺花生油

  • 加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

  • 阳江豆豉冲干净用刀背拍扁

  • 大蒜剁碎

  • 腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟

  • 加入厚湿淀粉

  • 水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右

豆豉蒸排骨的小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

菜谱创建时间:2012-04-18 13:58:36
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