豆鼓蒸鱼

作者： 幽兰美食

豆鼓蒸鱼是我们本地的一道家常菜，也是许多家宴和酒席必不可少的菜，只要烹饪方法顺序到位，咸淡适中，简直就是下饭神器，我家先生虽不吃肉，只要有豆鼓蒸鱼，他准给你吃光……😊

用料

• 鱼 8两~1斤
• 豆鼓 适量
• 姜 适量（4~5片）
• 蒜 三瓣
• 葱 两根
• 油 适量
• 酱油 适量
• 蒸鱼鼓油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 料酒 适量
• 干辣椒 适量

豆鼓蒸鱼的做法步骤

步骤 1

把两根葱头，4~5片生姜，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部备好放一个碗内；

步骤 2

鱼处理好后切成约一指厚的段，撒入适量盐全部搅匀，腌制备用；（这个盐不要放的太多了，如果太多了这个鱼到时做出来会太咸了）

步骤 3

把洗净的锅放入灶台上用中大火烧热没有水分后，倒入适量的油，这个油的量是我们平时炒菜的量稍微多一点点，油烧至九成热后，把鱼倒入锅内，一块块用筷子摆好！便于均匀的受热炸至颜色一致，如果不是平底锅，需要把锅侧着四周炸匀，或用筷子把边上的鱼放到中间来，中间的鱼换到边上去调换炸，在煎炸的过程中，锅偶尔要来回摆动，以至于鱼不会沾锅，（我用的是铁锅）在鱼炸至微微金黄色的时候，火要调小一点，以至于鱼不会烧糊……在鱼的正反面都炸至金黄色后；

步骤 4

把火调成小火，用铲子把鱼拨到一边；

步骤 5

把事先准备好的，辣椒，姜.葱.蒜.豆鼓，全部倒入锅内，加入一点盐，微微用小火炒一炒后，把鱼拨下来和酌料混合在一起，轻轻地翻炒一下后；

步骤 6

分别倒入料酒一勺，酱油1/3勺，蒸鱼鼓油一勺，味精约1~2克，再倒入适量的水约盖过鱼的2/3，用铲子搅拌均匀后，滴入几滴香油后，关火；

步骤 7

把鱼一块一块夹入碗内，再把剩下的豆鼓，葱姜蒜全部浇在鱼的上面；

步骤 8

把盛好的豆鼓鱼，放入压力锅内，按“鱼类”键蒸熟后；（不用压力锅用普通锅，凉水上锅水开后再蒸约6分钟左右）

步骤 9

出锅撒入葱花，就可以享用啦！鲜香又下饭，美味极啦！😋😋

豆鼓蒸鱼的小贴士

做豆鼓蒸鱼最主要就是控制放盐量，还有就是没有用不粘锅，用铁锅煎的时候注意不要煎碎了，锅一定要擦的干干净净，并且要烧热无水后放油，油一定要烧热，才不易把鱼炸碎。

菜谱创建时间：2017-11-07 19:45:40