戚风蛋糕

作者： 凡鸟

用料

• 低筋面粉 85克
• 鲜牛奶 40克
• 鸡蛋 5个
• 色拉油 40克
• 细砂糖 20克(加入蛋黄中)

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好白糖和蛋白。（蛋白和蛋黄分开）

步骤 2

白糖分三次加入蛋白中，打发至干性发泡

步骤 3

蛋黄里面加入20克白糖搅拌均匀

步骤 4

在3内加入40克色拉油和40克鲜牛奶。成蛋黄液

步骤 5

筛入85克低筋面粉

步骤 6

用橡皮刀将低筋面粉和蛋黄液搅拌均匀

步骤 7

在蛋黄液中加入1/3的蛋白

步骤 8

将蛋白和蛋黄搅拌均匀

步骤 9

将8倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀。倒入模具。抓牢模具用力敲几下消泡

步骤 10

180度60分钟，烤好以后倒扣在烤网上面，冷却以后脱模

戚风蛋糕的小贴士

1、制作戚风的关键是蛋白的打发成干性发泡。我用的是手提式电动打蛋器，要把装有蛋白的容器放在桌上，打蛋器的电动头最好是垂直的插入容器中。为了快速的打到干性发泡，可以在容器中旋转着打。 2、蛋黄和糖的搅拌也可以用打蛋器搅拌，这样会比较均匀。不过就是要注意不要让蛋黄体积变大了。 3、搅拌面粉和打好的蛋白的时候，要从下往上的搅拌，不要转圈搅拌。

菜谱创建时间：2012-04-14 09:57:59