凤梨酥

作者： 伊莲

用料

• 低筋面粉 180克
• 黄油 150克
• 全脂奶粉 70克
• 鸡蛋 50克
• 糖粉 40克
• 盐 1/2小勺
• 菠萝 900克（去皮）
• 冬瓜 1800克（去皮去籽）
• 细砂糖 120克
• 麦芽糖 120克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

冬瓜切去皮除去籽，切成小块

步骤 2

锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜变成透明就表示彻底熟了）

步骤 3

煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（也可以过冷水，以让冬瓜快速冷却）

步骤 4

挤完水后脱水的冬瓜，冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

步骤 5

下面开始处理菠萝。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉（这步我没做，想保留点菠萝肉以增加口感）

步骤 6

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

步骤 7

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

步骤 8

一直用小火慢慢翻炒

步骤 9

炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

步骤 10

炒到金黄色状态，凤梨馅即制作完成。做好的凤梨馅盛出装在碗里、冷却后使用（我是前一天晚上做好冰箱放过夜用的）

步骤 11

做好凤梨馅后，我们开始制作凤梨酥。把酥皮材料里的黄油软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器打发

步骤 12

倒入打散的鸡蛋液

步骤 13

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

步骤 14

低筋面粉+奶粉，混合后筛入黄油里

步骤 15

用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

步骤 16

拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

步骤 17

酥皮面团做好后，就要开始包凤梨酥了。根据自己制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称量。比如，我制作的凤梨酥是50克一个的，那么我就要称20克的酥皮和30克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形

步骤 18

用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，因为酥皮很软粘，大家可以像我那样借助一张保鲜膜来包、这样感觉要容易操作许多

步骤 19

用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅料。手法跟制作冰皮月饼和汤圆是一样的

步骤 20

酥皮推上来以后，捏紧收口，就是让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来

步骤 21

把凤梨酥模具放在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型

步骤 22

用这个方法制作完成其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15～20分钟左右，烤到表面金黄即可（具体时间还需依每人烤箱的不同和凤梨酥的大小来定，我这个颜色程度烤了20分钟多一点）

步骤 23

取出冷却后即可脱模（很容易的）。脱模后密封放置4个小时以后食用，口感更佳

凤梨酥的小贴士

1、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。因为凤梨馅很软粘，其次是酥皮面团也很黏手易裂，一上来就用皮和馅2:3的比例会有些难度，可以像我一样改成皮和馅1:1或者3:2的比例来包，这样会容易操作许多。等熟练以后再慢慢改回2:3的比例，如果比较中意馅大皮薄的话。 2、刚刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道还没有完全融合在一起，所以不要马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢渗透进皮里面，外皮也会逐渐变软，这时候再品尝，口感才会达到最佳！

菜谱创建时间：2012-04-14 23:27:38