草莓蛋糕卷

作者： 简单快乐

分蛋海绵蛋糕的做法和戚风蛋糕很相似，不同在于，分蛋海绵的蛋黄经过乳化，和打发的蛋白霜翻拌均匀，再加入粉类，因而成品的蛋糕组织更加细致。

用料

• 低粉 55克
• 融化黄油 40克
• 蛋黄 100克
• 白砂糖 20克
• 蛋白 160克
• 白砂糖 75克
• 动物性淡奶油 180克
• 白砂糖 20克
• 新鲜草莓 适量

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油放入容器中，隔热水搅拌至溶化

步骤 2

蛋黄中加入白砂糖，隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化，继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状

步骤 3

蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态

步骤 4

取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中

步骤 5

抄底，上下翻拌均匀

步骤 6

倒回剩余的蛋白霜中，抄底，上下翻拌均匀

步骤 7

分3次筛入低粉

步骤 8

抄底，上下翻拌均匀

步骤 9

取少量面糊，加入到溶化的黄油中

步骤 10

倒回剩余的面糊中

步骤 11

抄底，上下翻拌均匀

步骤 12

面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右

步骤 13

出炉揭掉油纸，散热

步骤 14

动物性淡奶油中加入白砂糖，打至8-9成发的状态

步骤 15

抹上打发的淡奶油，放上洗净并去蒂切掉尖角的草莓

步骤 16

卷起来，用油纸包裹住，入冰箱冷藏半小时定型

草莓蛋糕卷的小贴士

吃的时候，取出切块即可。分蛋海绵蛋糕不似戚风蛋糕湿润松软，但口感也很绵，而且具有独特的蛋香。

菜谱创建时间：2012-04-18 19:13:11