大理石咖啡蛋糕卷

作者： Nicole的生活书

最近迷上蛋糕卷了，只要有时间就会做一个，我觉得非常适合上班族，一小时就能完成，方便省事儿。早晨起来切几块，再配一杯牛奶，美美吃一顿，工作起来也超级有动力啊 而且，吃自己做的点心，总觉得有种特别的滋味，大概是享用劳动成果的小成就感吧。

用料

• 低筋面粉 51g
• 鸡蛋 3个
• 植物油 24g
• 牛奶 24g
• 细砂糖 18g（加入蛋黄）
• 香草精 2滴
• 咖啡粉 1袋
• 果酱 适量

大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器，咖啡粉加少许水，调和成浓稠咖啡液

步骤 2

手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖

步骤 3

继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖

步骤 4

继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖

步骤 5

继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可

步骤 6

蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散

步骤 7

向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀

步骤 8

筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

步骤 9

加入两滴香草精（可省略），拌匀

步骤 10

取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

步骤 11

翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中

步骤 12

继续用刮刀翻拌均匀

步骤 13

取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀

步骤 14

分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右

步骤 15

出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上

步骤 16

等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断

步骤 17

借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用

大理石咖啡蛋糕卷的小贴士

1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略； 2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂； 3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻； 4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。

菜谱创建时间：2012-04-20 19:36:44