用APP打开
大理石咖啡蛋糕卷的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

大理石咖啡蛋糕卷

2051人浏览 87人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
Nicole的生活书

大理石咖啡蛋糕卷的用料

大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入两滴香草精(可省略),拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用刮刀翻拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用

大理石咖啡蛋糕卷的小贴士

1. 面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略; 2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂; 3. 面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻; 4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开,彻底凉透后不易撕开。

菜谱创建时间:2012-04-20 19:36:44
换个做法