蒜泥茄子酱

作者： 斯佳丽

茄子是我灰常爱吃的一种家常菜，一般人都用茄子炒着吃，这常常需要用到大量的油，但我喜欢蒸着吃，这样少油更健康，而且味道也不错。今天用到的大量配料就是杀菌解毒的蒜泥，也是我比较偏爱的口味，能让茄子更香。来看看步骤吧。 第一步挑选茄子，要挑选长条茄子，这样的茄子比较容易软乱，茄子酱味道更嫩滑更好吃； 第二步蒸茄子，将茄子去皮切成长条，在蒸制过程中用筷子插一下，一插到底就表示茄子蒸好（大概八分钟就好了）； 第三步拌蒜泥，放在大的容器中，用筷子搅拌，搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌，这样做不破坏茄子的纤维，做出来的茄泥更美味，更营养，蒜茸切的越细越好，让蒜茸和茄泥充分的融合； 第四步放调料，为了使茄泥层层入味，首先放入盐，生抽，胡椒，醋等调味，搅拌均匀；搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥，在上面撒点花生碎和葱花，用热油浇在上面。

用料

• 茄子
• 蒜
• 盐
• 生抽
• 胡椒
• 醋
• 花生
• 葱花
• 辣椒

蒜泥茄子酱的做法步骤

步骤 1

先将长茄子去皮

步骤 2

切成片后放入锅中，大火蒸八分钟

步骤 3

准备好蒜泥， 花生碎，小葱， 红辣椒等原料

步骤 4

用筷子能很容易的插下去， 就说明已经蒸好了

步骤 5

蒸好的茄子用筷子撕成条放入大碗中

步骤 6

加入大部分蒜泥

步骤 7

顺着一个方向搅拌

步骤 8

在加入盐， 生抽， 胡椒等调味料

步骤 9

还顺着相同一方向搅拌均匀后放入碗中

步骤 10

在搅拌好的茄子上放上剩余的蒜泥， 再撒些花生碎和葱花

步骤 11

在锅中烧热些油

步骤 12

浇在准备好的茄子酱上

蒜泥茄子酱的小贴士

这道菜制作出来非常简单，只要掌握上述几点就能做出美味的蒜泥茄子酱来，用它佐餐，配粥或就着面条吃，都非常好。 注意的是要将蒜泥分为两步加入进去，第一次是在茄子热的时候加， 一起搅拌时能将它烫熟部分；第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加，这样的生蒜泥味道更足。

菜谱创建时间：2012-04-20 22:40:30