阳春面

作者： 简单煮意

制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少，千万别省钱，得用点好酱油；第三点最关键，一定是要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。

用料

• 猪肉肥膘
• 小香葱
• 鲜切细面
• 猪油
• 盐
• 生抽
• 香葱
• 小蒜叶

阳春面的做法步骤

步骤 1

猪肥膘洗净切小丁，葱切段

步骤 2

肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开

步骤 3

中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发

步骤 4

转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油

步骤 5

肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄

步骤 6

关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中

步骤 7

冷却后可密封放入冰箱冷藏保存

步骤 1

香葱、小蒜叶切碎备用

步骤 2

在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油

步骤 3

用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内

步骤 4

用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条

步骤 5

煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水

步骤 6

将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可

菜谱创建时间：2012-04-23 16:59:24