天然酵种粗粮麦麸葡萄干马芬

作者： 德州农民的热灶台

易做和好吃固然重要，健康营养也是必须的。这款配方用了大量麸皮和粗粮，含油量也比较低，日常当做早餐点心吃也没有心理负担。 由于我有黑麦和高粉两个酵种，所以这款配方中两种都用了，效果不错，黑麦不但风味更丰富，而且降低筋度，让口感更松软。如果完全用高粉酵种，可以考虑把168克中粉中的一部分或全部换成全麦或黑麦粉。如果使用含水量不同的粉和麸皮，可能要调整鲜奶油的用量，宗旨就是马芬面糊需要稠到能把筷子插在里面而不倒。

用料

• 麸皮 116克
• 中粉 168克
• 奶粉 60克
• 糖 200克（我用150克）
• 天然酵种（100%水粉比例） 336克
• 蛋 2个
• 鲜奶油 370克
• 橄榄油 40克
• 香草精 2小勺
• 葡萄干 适量
• 泡打粉 20克
• 盐 1.5克

天然酵种粗粮麦麸葡萄干马芬的做法步骤

步骤 1

混合麸皮，中粉，泡打粉，盐，和奶粉，搅拌均匀

步骤 2

混合糖，酵种，蛋，橄榄油，香草精，和鲜奶油，混合均匀。特别是酵种，比较不容易完全融化，要确定搅拌充分

步骤 3

把1切拌入2，切拌至均匀，不要搅拌起筋

步骤 4

加入葡萄干，切拌均匀，不要搅拌起筋

步骤 5

倒入撒粉抹油防粘的马芬模。在一部分面糊表面我撒了坚果碎和糖的混合物

步骤 6

放入预热到400F（200C）的烤箱内烤20-25分钟，至牙签插入无面糊带出。略放凉，脱模，烤架放凉

菜谱创建时间：2012-07-23 21:41:30