巧克力蛋糕

作者： 虎妈尚菜

买了一大罐子的可可粉，终于烤了垂涎已久的巧克力蛋糕！ 微苦的可可融入白糖、面粉、蛋、奶，经高温烘烤后，转化成淡雅的巧克力味道、浓郁的蛋糕香，真是经典！ 烤焙：烘焙键，150度，50分钟，放烤箱的最上层

用料

• 可可粉 15克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 20克
• 色拉油 30克
• 牛奶 40克
• 蛋白 4个
• 白砂糖 50克

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄盆里加入20克的细砂糖，用手动打蛋器打散

步骤 2

然后再分别称量加入30克色拉油、30克鲜牛奶，搅拌均匀

步骤 3

将低筋面粉80克、可可粉15克，过筛着加入蛋黄中

步骤 4

用橡皮刮刀翻拌均匀待用。不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的

步骤 5

蛋白盆里一次加入全部的白砂糖50克

步骤 6

启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转，几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，而且还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状

步骤 7

然后将混合好的千克力色的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀

步骤 8

混合成浅淡咖啡色的混合蛋糕糊，这时可以预热烤箱了

步骤 9

将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来然后不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层，开始烤焙，150度~50分钟

步骤 1

超市买的袋装蜜豆，打开包装后用温水清洗两遍，减少点甜度

步骤 2

放入料理机，将蜜豆打成泥状

步骤 3

然后取出放入碗中，随吃随抹在蛋糕片上即可

巧克力蛋糕的小贴士

最近就发现打发蛋白可以一次性的完工，这样速度快成功率也特高，几乎是百发百中！ 不像以前，白糖分三次加入，还得加点白醋、柠檬汁什么的，就这样还总是缩手缩脚的不知蛋白要到什么样子才是最佳状态。 现在都是将所需的白砂糖一次性全部加入蛋白，其他的什么都不加，打开打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转，几分钟后就能看到蛋白会出现不 消的纹路，而且还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。 对所谓的硬性泡发又有了更进一步的理解。硬，就是打好的蛋白几乎没什么粘连，想用打蛋器的将蛋白挑起感觉都费劲，同时还伴有脆脆的手感，即便是挑起了，粘在打蛋器上的也是小小的一个尖状，轻甩都不会滴落。 蛋白打的充盈完美，才是做出蓬高软和蛋糕的最关键之处！

菜谱创建时间：2012-07-11 18:10:30