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艾窝窝的做法
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艾窝窝

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老北京的小吃,那都是有故事的。艾窝窝——以前宫中皇帝每天都山珍海味,而口中无味。后来,御厨就制作了这款色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜的小点心。皇帝非常喜爱,每次都要说“御爱窝窝”,在皇宫传开了,还名震京城,传入民间,就成了“艾窝窝”。 最传统的艾窝窝就是用熟面粉、白糖、核桃和芝麻做馅,现在倒是有很多改良版的:豆沙的、枣泥的、椰蓉的等等。还是回归传统,做最原版的艾窝窝。 色泽洁白如霜,质地细腻柔韧,馅心松散香甜。

用料

艾窝窝的做法步骤

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步骤 1

糯米提前泡一晚上。面粉放入容器,包上保鲜膜,上锅隔水蒸15分钟

步骤 2

芝麻和核桃炒熟炒香,待冷却

步骤 3

泡好的糯米倒掉水,隔水蒸20分钟

步骤 4

芝麻和核桃略磨碎

步骤 5

蒸好的面粉有结块,冷却后装入食品袋,擀碎

步骤 6

芝麻和核桃加入白糖和15克的熟面粉

步骤 7

拌均匀成馅

步骤 8

蒸好的糯米

步骤 9

用擀面棒略捣一下,产生粘性且能看出米粒

步骤 10

将捣好的糯米放入熟面粉中,两面粘上面粉就不粘手了

步骤 11

取一小块,大概25克,像包汤圆一样包入馅

步骤 12

封口,在熟面粉中滚一圈

步骤 13

圣女果干切成小方粒状,取一粒放到糯米团上

步骤 14

都做好了

艾窝窝的小贴士

1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡,让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸,倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同,糍粑是需要少量水一起蒸的。 2、捣糯米的时候,不要捣得太烂摊子了,只要稍微捣一下就好,还是能看到米粒的。 3、要趁热包馅,冷却后的糯米太硬,不好封口也不易造型。

菜谱创建时间:2012-03-27 14:04:56
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