紫菜海蛎饼

作者： 舞之灵

海蛎饼，福州及福清一带传统的特色风味小吃。 圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。 福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。

用料

• 油炸粉 80克
• 蛎饼粉 270克
• 海蛎
• 紫菜
• 清水 370克
• 香葱
• 卷心菜

紫菜海蛎饼的做法步骤

步骤 1

将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时

步骤 2

紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒

步骤 3

卷心菜切细碎

步骤 4

海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用

步骤 5

将紫菜、香葱和卷心菜混合备用

步骤 6

烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧

步骤 7

将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）

步骤 8

放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下

步骤 9

接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘

步骤 10

放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了

步骤 11

然后翻面炸，至2面金黄就可以了

紫菜海蛎饼的小贴士

1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观 2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了 3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了 4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜 5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼

菜谱创建时间：2012-03-24 00:37:17