黄金可可纸杯蛋糕

作者： 糖米果

用料

• 鲜奶 60克，A
• 无盐奶油 65克，A
• 可可粉 23克，B
• 低筋面粉 50克，B
• 蛋黄 5个，C
• 全蛋 1个，C
• 朗姆酒 15cc，C
• 蛋白 5个，D
• 细砂糖 35克，E
• 动物性鲜奶油 300克，E

黄金可可纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

A料煮至65℃以上，熄火稍待凉

步骤 2

加入B料搅拌均匀

步骤 3

分次加入C料拌匀

步骤 4

D料中蛋白打起泡后，分次加入细砂糖打至9分发

步骤 5

先取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 6

再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀（不要太用力，以免消泡）

步骤 7

倒入模中，放入预热的烤箱，以170℃烘烤30分钟左右

步骤 8

出炉待凉

步骤 9

动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油

步骤 10

打发的动物性鲜奶油，装入裱花袋，在纸杯上裱出花纹

菜谱创建时间：2012-03-24 19:17:53