水果版拿破仑酥

作者： 坨坨妈

今天的这款甜点名字很有意思——拿破仑酥。虽然叫拿破仑，但它与拿破仑并无关系，它的名字Napoleon来源于意大利城市Naples，可能是众人口耳相传的误传，以至于最后演变成了拿破仑这个名字。

用料

• 牛奶 250ML
• 香草精 1小勺
• 蛋黄 3个
• 糖粉 75克
• 低筋面粉 25克
• 千层酥皮 120克
• 卡仕达酱 150克
• 奇异果
• 芒果
• 草莓
• 糖粉 少许
• 干淀粉 适量

水果版拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用

步骤 2

取一大碗，放入蛋黄和糖粉

步骤 3

用打蛋器快速搅拌至发白

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

继续大幅度搅拌混合均匀

步骤 6

将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

步骤 7

将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）

步骤 8

用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块

步骤 9

当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌

步骤 10

等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火

步骤 11

迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加

步骤 12

搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。（未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质）

步骤 13

千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好

步骤 14

砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开

步骤 15

切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰箱冷藏15分钟

步骤 16

冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10分钟

步骤 17

将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电

步骤 18

翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉

步骤 19

将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面

步骤 20

烤派皮时可将水果清洗后切成片备用

步骤 21

将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块（切的时候要分外小心，因为酥皮很脆，稍不注意就会切碎，最好用锯齿刀一点点前后移动来切开）

步骤 22

在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱

步骤 23

再在奶油上摆放上水果片

步骤 24

再挤上少量卡仕达酱

步骤 25

将三层派皮整齐的叠放起来

步骤 26

最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可

菜谱创建时间：2012-03-24 23:00:46