平顶白土司

作者： 厨香密封罐

我最爱的早餐是一杯手工焦糖拿铁和一片自制全麦土司。

用料

• 高筋面粉 210g
• 全麦面粉 90g
• 黄油 24g
• 鸡蛋 30g
• 细砂糖 24g
• 海盐 6g
• 奶粉 12g
• 水 130g
• 即发干酵母 4g

平顶白土司的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料揉至拾起阶段

步骤 2

厨师机2档10min揉至扩展阶段，面团有很大弹性，表面光滑有弹性，用手拉面团有伸展性，但仍容易断裂

步骤 3

加软化黄油，厨师机1档5min，取出折叠，1档再5min至完成阶段，面团会粘附缸边再随勾带动离开，有嘶嘶沾缸声，面团取出柔软光滑，用手拉开成薄膜（全麦含量高则不易到薄膜阶段），扎孔洞边缘光滑

步骤 4

盆地刷油，入揉圆面团，盖保鲜膜，坐温水浴，面团28摄氏度，发酵60min（戳洞实验不回缩）

步骤 5

称重（538g），切割3份，轻柔滚圆，面团28摄氏度，中间发酵15min

步骤 6

面团擀开，卷成长条形，松弛10min

步骤 7

顺着长条形擀开，卷成短圆筒状，入模

步骤 8

面团38摄氏度，最终发酵45min，至9分满

步骤 9

烤箱预热，200摄氏度上下火（加盖），30min，关火后焖10min，出炉脱模冷却，密封包装

菜谱创建时间：2012-03-21 18:56:46