锅盔

作者： 俊良老妈-双双

锅盔，是陕西八大怪之一，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。 相传，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。 总监觉得这馍香味异常，派人将其送到京城，得到武则天的赞扬，后来，唐王朝每年都要他们进贡锅盔馍。这种烙馍的方式，逐渐流传到了民间，劳动人民也不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越来越好，式样越来越多，深得各界人士喜爱！ 家庭自制，是双双的终极目标，这个周末试了，并得到圆满成功！ 外皮酥脆，内里层次分明，松软可口，越嚼越香！

用料

• 面粉 500克
• 清水 220克
• 面粉 500克
• 温水 250克
• 酵母粉 3克

锅盔的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母粉

步骤 2

加入面粉，和成面团

步骤 3

放置在温暖的地方，发酵至两倍大

步骤 4

清水加入面粉，和成面团，醒发

步骤 5

发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团

步骤 6

发酵面团和死面团揉好

步骤 7

取一半发酵面团和一半死面面团，切片

步骤 8

开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片

步骤 9

直至压到边缘平整，硬度较大，关机

步骤 10

将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽

步骤 11

取一个大小和自家锅子相近的模具，取形

步骤 12

用到切掉边缘

步骤 13

用牙签，扎眼，尽量扎透

步骤 14

瓶盖，在上面印花纹。饼放在温暖的地方，醒发半小时以上

步骤 15

炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水

步骤 16

撒白芝麻

步骤 17

盖盖子，小火，焖至两面金黄色即可。（我一面大约焖30分钟，翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）

步骤 18

翻面，焖至金黄色

锅盔的小贴士

1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减，北方的冬天有暖气，家里如春天和夏天，所以双双按照一比一的比例来的！ 2、压面机压出来的面片，比较窄，所以叠起来后，用擀面杖将其稍微擀压下，一是可以使其粘连，二是可以扩大面积。 3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。 4、用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。 5、饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。 6、小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。 7、表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。

菜谱创建时间：2012-03-26 16:48:09