豆渣面包

作者： 伊莲

用料

• 高筋面粉 250g
• 水 150g
• 酵母粉 2.5g
• 盐 1克
• 老面面团 100g
• 高筋面粉 350g
• 豆渣 100g（挤干水分）
• 红糖 1大匙
• 酵母粉 3克
• 自制豆浆 180ml
• 盐 1小勺
• 橄榄油 2大勺
• 小麦胚芽 1大勺

豆渣面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入盆中，搅拌均匀后将面团揉至表面光滑

步骤 2

放入盆中盖上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天

步骤 3

短时间用不完的可以分割成50克/个，放冰箱冷冻保存

步骤 1

把主面团中的所有材料放入面包机搅拌至扩展

步骤 2

于温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大

步骤 3

发酵完成后将空气拍出，把面团平均分割成8份

步骤 4

将面团滚圆松弛15～20分钟

步骤 5

再次排气滚圆后抓住面团底部的收口处让表面沾上适量的小麦胚芽，间隔整齐地排入烤模中（模具请预先做抹油撒粉处理）

步骤 6

放置于温暖湿润处进行最后发酵

步骤 7

送入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色

豆渣面包的小贴士

老面，是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团 它是很好的天然添加剂，可以使面包更柔软,保水力更佳 基本上，老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是) 可以预先做好一团，或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存 做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过面粉总重量30%都可以

菜谱创建时间：2012-03-31 13:00:24